本尼迪克特鸡蛋

练习:

1.？将火调至中高火，将250g黄油在奶锅内融化，倒入碗中静置2小时。(全程不要搅拌)取上层澄清黄油备用。

2.将两个蛋黄放入碗中，用电动打蛋器低速打约3分钟，使其变稠变滑。

隔热气:烧开一锅水，用蒸汽操作，让盆底不接触水，以免烫伤蛋黄。

3.将澄清黄油分几次加入碗中，每次1汤匙。继续“隔绝气体”用电动打蛋器低速搅打6分钟左右，继续搅拌至油完全乳化，直至明确加入黄油。加入2勺柠檬汁、2勺水和1/4勺盐，用蛋泵匀速打“隔热气”30秒。

波蛋:取一个深锅，加水8分钟烧开，加入少许盐和几滴白醋，关火，用筷子在水中迅速搅出一个漩涡，在锅中间放一个鸡蛋(我用的是生蓝皇蛋)，盖上盖子炖2分40秒，然后取出波蛋备用。

其他材料:在锅中加入2片培根，用小火煎至表面略有变色，即可出锅。加入4-5个菠菜，翻炒至深绿色。把火调到中火，放入切了一半的英式松饼，烤出来。

将英式松饼、炒菠菜、炒培根、鳄梨片、水波蛋依次放入盘中，淋上荷兰酱，撒上黑胡椒装饰。