珍珠怎么做？

要点:珍珠闷的时候最好用冰水洗，Q度会更好。煮好的珍珠加些蜂蜜，珍珠不会变质，不会粘连，口感会更好。

可以在奶茶中加入适量的巧克力粉，咖啡粉味道会更好

下面是更详细的技术公式。

原料:珍珠球(丸)，配黑、红、橙等多种泡茶粉，配芋头、橙子、荔枝、百香果、椰子等10多种口味，配粗奶、细茶(袋装红茶、绿茶最佳)。

工具:炊具、不锈钢锅、锅、勺子(塑料的也可以)、滤网、封口机、气泡茶杯、珍珠奶专用吸管。

泡泡茶网制作健康休闲奶茶和冰点的工具简介:

1，摇杯:分为350ml和750ml，不锈钢材质，由瓶盖、滤网、钢杯三部分组成。它是通过混合原料制作新口味饮料的专用仪器。

2、盎司杯:用于计量果汁。

3.咖啡勺:塑料材质，舀取果粉、果汁等原料的专用工具。

4.搅拌棒:由长柄、不锈钢或塑料制成，用于舀取和搅拌深槽中的物料。

5、密封罐:塑料、不锈钢、玻璃等不同材质，主要用于盛放材料。

6.刨冰机:有手动和电动两种，是研磨刨冰的专用机器。电动型一般耗电180W。

7.砂光机:可分为大型砂光机和小型砂光机。大滑冰者一般都是不锈钢的；小沙冰机是一个玻璃容器。用于搅拌和研磨冰块和水果。

8、松饼机:类似于电饼铛，可以自动加热，是烤制松饼的专用设备。

制作“泡泡茶”奶茶冰点，营业前准备；

营业前，吧台、台面要清洗干净，各种器械要消毒。清洗后要摆放整齐，准备好原料。并根据业务需要，将红(绿)茶、珍珠粉、糖浆、红(绿)豆分别浸泡(煮)备用。

1.黑珍珠烹饪法:取任意颜色的珍珠丸一公斤。加10公斤水下锅煮(先把水烧开，再加入珍珠丸做成丸子。你必须等热水烧开后才能使用，否则它会立即融化成粉末。保持水在中火上滚动，用滤勺搅拌。时间:15-20分钟(可以根据喜好加减时间，煮的时间越长越软)。时间到了，盖上锅盖，关火。炖15-20分钟(炖的时间越长弹性越好)或者煮到所有粉球都透明。时间到了，把珍珠拿出来，用冷水冲洗干净。取一个大碗，加入饭团和白糖，直到珍珠被泡透，搅拌均匀，约30分钟。

将500g水烧开，加入750g糖，边加边搅拌，得到22oz(638mL)糖浆(或者直接换成蜂蜜)。

2.做茶包。将60克茶叶(方便茶不再用袋子包装)放入3公斤水中，用不锈钢壶或普通壶煮(将水烧开90度以上再放茶叶)。泡10分钟左右-20分钟取出茶包。泡出来的茶叶略苦。如果它们太苦，加入开水溶解它们。可以根据自己对茶叶浓度的要求来决定冲泡时间。一般来说，不建议长时间冲泡，因为会导致茶味过重，影响口感。冰箱里的冰茶果汁。

3冷泡茶！

将10g奶精(一汤匙)、一汤匙果粉、一汤匙糖浆放入摇杯中，加入40g热水搅拌均匀，然后加入一滴添加剂，用搅拌棒搅拌均匀，加入300mL~400m红茶，然后放入3~4块冰块，杯体体积约为2/3，快速摇动20次，直至杯中冰块全部溶解。取一个360ML的气泡茶杯，倒入杯中，插入吸管，交给顾客。如需封口，将奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。

注意:奶茶和泡泡茶果粉的配比直接影响泡泡茶的口感和品质。

奶油和奶茶粉放多了，泡出来的茶口感好，成本也高。如果降低成本，可以在里面加糖或者其他香精和奶粉。

适量的奶粉对奶茶起到收尾的作用，而一旦奶粉过量，会让奶茶的口感有点油腻。所以在放奶粉的时候，一定要注意用量。切粉认为奶味越重越好喝。

注意:果味泡泡茶的制作方法同上，只需在杯中加入2勺果粉即可。(根据添加果粉的不同，可以做成木瓜泡泡茶、芋头泡泡茶等。)

糖水的熬制方法:按照1.5kg白糖和1kg水的比例熬制，然后文火熬制10分钟，然后关火晾凉。

下面也是泡茶做法:

1，原味泡茶法:10g奶精+糖水+2/3茶叶+冰块[或开水]+15g珍珠+一滴添加剂。

2、风味泡泡茶做法:(以芋头奶茶为例)12g芋头粉+10g奶精+冰块【或开水】+糖水+热茶+15g珍珠。

3.制作泡泡茶产品前，准备好以下材料:

a、珍珠(配方:1分钟珍珠8水，将水烧开，放入珍珠，打开锅盖煮20分钟，然后关火，盖上锅盖，闷20分钟，用饮用冷水冲洗，沥干水分，加入适量糖水)

B.茶(配方:60克红茶在3000毫升沸水中浸泡20分钟)

c、糖水(配方:将500克沙糖倒入300cc开水中，煮沸至沙糖溶于水)