大曲和老窖有什么区别？

大曲白酒是将曲霉菌的分生孢子移植到强熟的白米中，保温后菌丝在米粒上繁茂生长，称为大曲。在曲霉产生的淀粉酶和糖化酶的强烈作用下，大米中的淀粉被酶促分解成糖，形成浓香型大曲、青香大曲和其他香型白酒。

老窖是指30年以上的窖龄。“窖池”一般用特有的黄泥、泉水或井水制成。使用7至8个月后，黄泥会由黄变黑。再过两年左右就会变成黑白相间，由软变脆变硬。这种窖池生产的固态发酵酒，微量成分高，口感浓郁，品质优良，被称为老窖酒。

扩展数据:

老窖泥中含有多种总酸、总酯、腐殖质和微生物，尤其是上百年的老窖泥，其中意向微生物多达数百种，形成了一个庞大的微生物群落，其中喜光芽孢杆菌占了相当大的比例。

正是这些厌氧杆菌非常明显地体现了老窖泥特有的微生物特性，从而影响了粮糟的发酵和酒的品质。窖龄越长，有益微生物越多，粮食发酵越好，酒质越好。

参考资料:

百度百科-大曲

百度百科-老坑之谜