谁知道蔬菜脱水过程是怎么做的？

新鲜蔬菜含水量高，体积大，品质脆，不利于长期储存，另一方面长途运输成本高，伤害多。脱水蔬菜的加工解决了这些问题，既延长了蔬菜的贮藏期，又降低了运输成本，可以及时吸收市场上的大量农产品。

脱水蔬菜的加工技术经历了许多变化和改进:从最初的自然干燥到手工干燥设备的广泛使用；从一家一户加工到大规模工厂化生产，蔬菜加工业进入了一个全新的领域。

脱水过程根据不同的要求，有多种脱水方法，比较常见的有三种:

1.自然干燥法:在自然条件下，直接利用阳光和热风干燥蔬菜的过程。这种加工方式受时间、气候、卫生条件的限制，质量无法保证，只能对少部分农产品进行较低层次的加工。

二、热风干燥法(AD):最初的热风干燥法是利用农作物的煤、木炭、木材、桔杆等燃料直接干燥蔬菜。这种方法在加工过程中改变了蔬菜原有的品质，卫生条件差，近年来逐渐被淘汰。另一种热风干燥方法是:将锅炉加热产生的高温高压蒸汽通过管道输送到散热器，再由排气扇带动热风加热蔬菜，使蔬菜中的水分蒸发排出。这种干燥方式可分为隧道干燥、烘箱干燥、链式循环干燥等。保持了蔬菜的原味，卫生条件有保证，所以应用广泛，是目前使用最多的干燥方法。

3.冷冻干燥法(FD):将原料冷冻到冰点以下使水分冻结，然后在高真空下蒸发水分。冷冻干燥保持了蔬菜原有的味道、形状和颜色，是一种先进的干燥方法。但这种加工方式成本较高，一般只适用于质量要求特别高的产品。

近年来，出现了许多新的干燥方法，如微波干燥、红外线干燥、真空干燥等。，但只在少数行业使用。