什么是发酵粉？

酵母和发酵粉都有发酵的作用，但本质上是不同的。酵母是一种纯生物膨胀剂，是一种活性微生物，对人体无害。化学泡打粉是化学膨胀剂的一种，一般指小苏打(碳酸氢钠)、臭粉(碳酸氢铵)、明矾(硫酸铝钾或硫酸铝钾，S.A.S)、泡打粉等物质。酵母是一种单细胞兼性厌氧真核微生物，添加到面团中后能通过自身代谢产生二氧化碳气体。以前面团往往是老面发酵，主要靠野生酵母和一些杂菌。面团往往含有有机酸，使它变酸，所以需要小苏打来中和酸味。杂菌的代谢产物和添加的小苏打可能会引入有害成分或破坏营养成分。而现在广泛使用的活性酵母纯度高，很少产生酸性物质。同时，酵母本身由蛋白质和碳水化合物组成，富含B族维生素和钙、铁等其他微量元素，营养价值很高。作为一种面食膨胀剂，酵母需要足够的时间和温度来产生二氧化碳。很明显，酵母是一种有益的生物膨胀剂，对人体没有负面影响，能提供人体必需和缺乏的营养物质和维生素。是最理想的发酵方法。和化学发酵粉有本质区别。总之，酵母不是化学发酵粉！酵母和发酵粉都有发酵的作用，但本质上是不同的。酵母是一种纯生物膨胀剂，是一种活性微生物，对人体无害。化学发酵粉是一种化学膨胀剂，一般指小苏打(碳酸氢钠)、臭粉(碳酸氢铵)、明矾(硫酸铝钾或硫酸铝钾，S.A.S)、发酵粉等物质。