贵州有什么特产？
替代盐文化
说到贵州美食，就不得不说一下贵州的代盐文化。贵州没有盐。历史上，政府对进入贵州的盐户征收重税，以至于历史上的盐成为普通人难以企及的“奢侈品”，使得贵州美食在演变过程中逐渐形成了* * *-代盐文化的文化特征。
从历史发展来看，贵州先民为了寻找食物而不是盐，大概经历了三个阶段。
用草木灰代替盐。
清代贵州官员于尚思在《满洞竹枝洞》中写道“蕨根是用水而不是用盐泡的”:有一次第一苗把烧过的蕨根灰过滤掉，用干净的灰水而不是盐水。
蕨根灰其实是草木灰的一种，主要成分是碳酸钾和氯化钾，还有一些钠元素可以补充需要的钾钠电解质。虽然钾盐的味道比较苦，但是可以让饮食不那么无味，对神经系统有好处。
用酸代替盐
用灰代替盐是最古老的替代方法。随着技术的发展，当地的贵州仙庙逐渐学会了用腌制酸汤和酸食作为代替食盐的主要方法。
这里的腌制不同于东北的酸菜，东北的酸菜用盐，而贵州本身缺盐，所以仙庙创造性地发明了酒酿，或者叫阴。
阿清朝男子纳兰长安在写官游笔记时提到:“景区难遇盐，但蕨灰会取而代之，死鸟兽之匍匐物皆混于瓮中，谓之‘腌菜’，珍贵之物则臭矣。”《贵州通志》卷七记载“牛、马、鸡、狗之骨，以米、米制之，至酸臭为佳。说自己有钱的人会说自己存了好几代桶。”也就是苗族人用动物骨头和草木灰腌制一种又酸又臭的腐烂食物作为美味。存放时间越长，越有价值。
从营养学的角度来看，在莼菜的生产过程中，草木灰的卤水发酵产生了大量的硝酸钾等硝酸盐，可以补充人体电解质。从食物的角度来说，发酵产生的酸味也有助于刺激食欲。更重要的是，人们可以通过这种腌制和发酵将食物保存更好的时间，这在当时生产力低下的山区极为重要。
用辛辣食物代替盐。
胡椒并非原产于中国，而是在明朝末年传入中国。起初，因为它鲜红的颜色，中国的其他人主要喜欢吃辣椒，而在天高皇帝远的贵州，人们首先开始吃辣椒。康熙六十一年《泗州府志》有记载:“海椒，俗称辣火，以土苗代盐”。道光年间，黔北的所有东西都撒上了辣椒。同治年间，贵州人“四时吃海椒”。
从科学的角度来说，贵州人爱吃辣椒不仅是因为辣椒味道辛辣，还因为辣椒是典型的高钠食物，可以很好地补充钠。
当然，老祖宗并不知道辣椒可以很好地补充人所缺乏的营养。可能他们只是不小心吃了漂亮的红灯笼，渐渐的腿变得强壮了，头也不转了，手也能抖了。人们口口相传，推而广之，辣椒自然成为这里的主要味觉习惯。
辣椒的生长环境要求高，不能太冷也不能太干，适合山地种植，完全符合贵州的地形地貌。所以辣椒很快就开始在贵州种植和传播，后来成为地方风味，走向全国。
在介绍完贵州独特的饮食特色后，下面就为大家介绍一些贵州有代表性的美食。
贵州的民族美食
贵州最具代表性的少数民族是苗族、布依族、侗族和土家族，每个民族都有自己独特的美食。
苗族代表美食酸汤鱼
酸汤鱼以素酸为主，有红酸和白酸；由于原料和发酵方式的不同，酸的种类多达100多种。搭配酸汤鱼的调味品和配菜有粤菜、鱼香菜、辣柳等不同民族民间特色的香料。香料的种类是按地域划分的，甚至邻村的用法和用料也不尽相同。
特点:以鲜为主，同时鲜香，口感宜人。
现在很多游客来贵阳，一定要吃酸汤鱼。如果你来桂阳，在街上问我们当地的朋友，你一定会推荐最古老的一个——梁欢村。30多年前，梁欢村的名字还不叫快活林。它是1996才来到贵阳的，但能把我们独特的民族风情和美食结合在一起的不是他。
布依族的代表食品——盐酸红烧肉
盐酸是独山县的特产，是这个地区特有的素食酸菜。盐酸蒸肉既保留了西南传统红烧肉的特点，又增加了盐酸特有的酸味。目前在都匀、贵阳等地广为流传，成为颇具影响力的地方菜。
特点:盐酸里有辣，有甜，有甜，肉片吸收了盐酸菜特有的香气，油而不腻。
独山盐酸菜是贵州省独山县的特产，是中国国家地理的标志性产品。起源始于明代，起初多为家庭自制食物。真正成为批量生产的商品是在清末。清代独山的袁和熊是此菜的最佳制作人，此菜质量上乘，远近闻名。它曾被作为贡品献给皇宫。鲁迅先生曾评价这道菜为中国最好的素菜。作为粥的配菜，可以刺激食欲，受到体弱多病者的欢迎。
2013 12 10原国家质检总局批准“独山盐酸菜”地理标志产品保护。
侗族代表美食酸菜鱼
酸菜鱼(侗族常读作“安”)是侗族特有的鱼类加工方法。酸菜鱼可分为甜腌、酸腌和咸腌。方法是将稻田鱼剖开肚子，洗净。根据腌制的不同要求，在鱼肚中分别装入甜酒和糯米，或者在鱼的内外抹上盐，再装入糯米，同样的甜酒或糯米放入缸中。密封后发酵一年以上。鱼变红、骨头变嫩后，分别腌制、腌制、腌制。腌制后，将鱼取出直接食用或烤后食用。除了这些腌制方法之外，还有一种特殊的腌制方法叫做“平腌”，这种方法需要在鱼身上涂抹稀释的胆汁。在侗族人民中，这些腌制方法也可以用于猪肉，腌制的猪肉被称为“腊肉”。
特点:鱼不烂不臭，味道鲜美。
酸菜鱼代表了侗族人民热情好客的性格，也是富裕家庭的象征。在侗寨，谁要是做酸菜鱼连鲤鱼都没有，就会被视为勤劳，被人耻笑。以前酸菜鱼因为产量低，不到过节，贵宾来我们家或者办酒席的时候，都不太好喝。
土家代表美食一把肉
土家族，又名“巴巴肉”，因其肉厚而呈条状而得名。根据土家族的口头传统，在古代，当地人民有严重的斗争，所以在吃饭时，他们没有坐在背对大门观察；同时，边转准备了一块长约5厘米见方，10 ~ 12厘米的熟肥肉供食用。如果吃饭时有敌人袭击，右手持刀，左手练肉，防止打斗时饥饿疲劳。久而久之，经过不断改良，逐渐成为用土家当地香料腌制的美味佳肴。
特点:肥而不腻，肉质鲜美。
贵州土家族人到白虎地区的车程有铜仁、松桃、沿河、思南、印江、德江等。这个地区以土家文化为主，以山地大米为主要生产方式，气候闷热，以复合香味为主要特征，烹饪方式有炖、煮、焖、煎、炸等。
贵州小吃
桂阳早餐专用王昌面
说到贵州的味道，不得不提麻辣的味道。要说最值得当地称赞的，就是香肠面了。作为贵州著名的传统风味小吃，王昌面条以其色、香、味而闻名。王昌面选用鲜鸡蛋面，煮至微黄状态，加入精心烹制的猪肠、血旺和脆皮哨子，加入鸡汤和红辣椒。汤是鲜红色的，面条是淡黄色的，葱花已经让人垂涎三尺。光吃不算。说起这个旺面，有个开头。“王昌”是“王昌”的谐音，意为吉祥。告诉我，这食物不仅好吃，而且回味悠长。无论是云岩区蔡佳街当地繁华面的金字招牌，还是新华路九中旁著名的香园繁华面，还是国保路南入口。远远望去，可以看到门口排起了长队。看看那些正在吃香肠面的人。因为好吃，很多人直接蹲着或者站在外面吃，也是一道特别的风景。
与鱼腥草相辅相成的豆腐花园
来到贵阳，第一个让贵阳人‘顶’的一定是鱼腥草。
外面很多朋友都说我们吃不惯这种美食，但是好吃又能吃的贵阳人不仅吃这种美食，甚至还把它做成各种美食:凉拌、炒菜、煲汤，但是它有一种独特的味道——辣椒蘸菜里的独特味道，相信没有人会拒绝，最有代表性的就是我们的豆腐水饺。
清朝同治十三年出现的豆腐园，纯属历史偶然。据说同治皇帝死后，朝廷下令全国三天不准宰杀猪牛羊鸡鸭等动物，官民不准吃肉。地处西南边陲的贵阳也不例外。命令一出，因为不准吃肉，当时豆腐的生意很红火。此时，家住贵阳、靠开豆腐作坊为生的雷万全夫妇看到这是一个扩大生意的好机会。他们认为既然政府禁止人们吃肉做的饺子，他们就干脆用豆腐做饺子。于是，他们尝试做豆腐，加入盐、胡椒、葱花等一些调料，搅拌均匀，揉成核桃大小的丸子，然后放在植物油锅里炸熟出售。令人惊讶的是，这款小小的煎豆腐饺子一出来就深受贵阳人的喜爱。也就是在那个时候，“雷佳豆腐紫苑”成了桂阳有名的小吃。现在，豆腐园也浸了鱼腥草做的水。、葱花、黄豆、贵州本地花椒酱。两者一起相得益彰，非常好吃。
花溪牛肉面因为泡菜比较好吃。
在贵阳，你说早餐不是香肠面，大多还有另一种选择:花溪牛肉粉。《史记》有多种版本。有人说出自清朝雍正年间。因为喜欢牛肉，所以他们用原汁原味的当地米粉代替面条，创造了最早的牛肉米粉。后来在北京考试的贵阳人把它带回了花溪，在原有的基础上，用贵阳当地的辣椒改良，成为了具有当地特色的花溪牛肉面。
花溪牛肉粉选用新鲜优质的牛肉，用各种调料腌制，再加入到贵州特有的熟圆米粉中，配以适量的牛肉汤、特制花椒粉、咸菜等调料。粉滑微韧，肉质鲜美。其中，花溪王集牛肉粉和万飞牛肉粉最好。吃牛肉粉的时候，糊辣椒和泡菜在一起，使得这种牛肉粉的味道不仅鲜美，而且独特，更属于贵州的乡愁。
多彩美食丝绸娃娃
丝娃娃是贵州常见的地方传统小吃之一，只要在贵州几乎每一条街都能看到。这道素菜酥脆嫩滑，酸酸爽口，开胃健脾。乍一看，就像产房里的新生婴儿裹着“襁褓”。“宝贝”是用米粉烤的煎饼，薄如纸却大如掌。然后涉足萝卜丝、碎耳根(鱼腥草)、海带、炒黄豆、脆皮哨子、焦辣椒等。也被称为素食春卷。当地人吃的时候，当然要注入酸辣的汁液。这种蘸水是丝绸娃娃的精髓。在贵州省会贵阳，沿街摆着很多丝娃娃大排档，颇有特色，有10、20个品种。菜丝切得很细，红、白、黄、黑等各种颜色相互交替，非常好看。素菜脆嫩，酸酸爽口，开胃健脾。遵义特产是一种流行于贵州各地的著名小吃。
享受丝绸娃娃美味时的一些小贴士:1。吃丝娃娃的时候要把蘸了水的辣椒酱面在其他调料全部搅拌好之后撒到水里，让它浮到上面，吃丝娃娃的时候才能体现出辣椒酱面的特殊风味。如果先放，辣椒酱面会被其他调料浸泡，辣椒酱面的特殊风味就消失了。2、还可以加一点木姜子油，会有另一番风味；3.丝娃娃蘸水的酱油或醋，要用凉开水换。水和酱油或醋加冷开水的比例一般是1:5:1，否则味道会很重，不是太酸就是太咸，没有麻辣酸涩的感觉。不是越吃越多，而是想多吃，吃了几个就吃不下了。
贵州的“狗不理”刷头
兴义刷柄头是中国贵州省兴义市的一种特色小吃，因外形酷似刷柄头而得名。刷头用料考究，做工精细。选取优质竹笋切碎，放入沸水锅中焯两三遍，清水冲洗五六遍，过滤，用猪油煮熟。皮是用精制面粉、鸡蛋、盐和水混合均匀，搓成小球，再卷成纸等薄片。一公斤面粉相当于三个鸡蛋。把“刷头”包起来很有意思。用一双磨得很细的筷子挑一些拌了调料的剁碎的瘦肉放在面团上，然后把加工好的竹笋放在肉上，再用手揉。成品底大颈细，顶部凹凸不平。蒸五六分钟后，煮熟的“刷头”略大于拇指，淡黄色，有光泽，开胃。鸡汤、胡椒面、酱油、葱花、味精等。都是泡在水里的，很好吃。
当然，贵州的美食远不止这些。相信以上美食足以打动你的“吃货之心”。疫情过去，春暖花开之后，赶紧准备你的贵州“美食之旅”吧。“山地公园省多彩贵”，大健康大生态的贵州，期待您的到来！