脆皮香肠皮是什么做的？

具体做法

一:初级加工

把新鲜猪大肠的头翻出来，把大肠内壁的猪油撕掉，用刀切下来。

第二:清洁

因为大肠头很腥，清洗是关键操作。将初加工后的大肠头放入容器中，加入盐、醋、白酒、食用碱腌制搓揉30分钟左右。固化足够长的时间后进行清洁。

三:飞水

将水烧开，加入少量姜、白酒、亚硝基桂皮去腥，倒入洗净的大肠中，煮约10分钟后取出。

四:卤素系统

将卤水烧开，倒入水飞的大肠头，大火煮5分钟左右，再小火煮5分钟即可入味。

五:油炸

将腌制好的大肠头沥干，然后放入280℃的油中炸至表面金黄或棕红色，颜色符合要求后捞出。