魏紫附近的卤肉店

夏天来了，很多人喜欢吃红烧肉，切一盘红烧牛肉，来一壶酒。那是夏夜最惬意的生活。

我家附近有很多红烧肉店。每次不知道买哪个的时候，我都会闻香而选，不会错的。红烧肉好吃不好吃，关键是卤水。我经常买那家卤肉店，每次煮卤水，香味都能飘一里，附近的人都喜欢吃他家卤水的味道。

煮一锅好卤水不容易。香料的选择和比例非常关键。可以说少了多了都会影响香味。平时在家做红烧肉、炖肉的时候，大部分人都会放辣椒、八角、桂皮等调料，味道太大众化了。

曾经和厨师叔叔聊过做红烧肉的事。他说要想红烧肉飘一里，必须有三种调料。

香料种类繁多，分为君料、臣料等。君主材料是最大的，并主导了盐水的味道，而辣椒，八角和肉桂都是君主材料。想要去腥增香，需要部长料来帮忙。不管你把这三种调料放在红烧肉炖汤里，肉的香味都很浓郁，没有腥味，非常入味，不比红烧肉店差。

下面给大家分享一下厨师的红烧肉经验。现在是夏天。自己做点红烧牛肉也不错。好吃又省钱。赶紧收藏。

1，淡紫色

丁香又名丁香、丁香，为桃金娘科植物丁香的干燥花蕾。花蕾由绿转红时，采摘晒干，既是香料，又是中药。

其香味浓郁是因为含有挥发油，包括丁香油酸、乙酰丁香油酸和丁香烯、甲基正戊酮、甲基正庚酮和香兰素。烹调肉类时，丁香可以提味、增香、增味，去除臭味、异味、腥味。丁香的香味很有穿透力，一定不能放太多。

2.砂仁

砂仁为姜科豆蔻属植物，果实干燥后为香料。砂仁还含有大量的挥发油，所以也有很浓的香味。除了做香料和中药，还可以用来泡茶泡酒。烹调肉类和动物内脏时，加入砂仁能有效去除鱼腥味和异味，改善肉类的风味和口感。

3.舵 舵 舵 舵

茭白是花椒科植物茭白的果穗。它是圆柱形的，由大多数小浆果组成。颜色为深褐色或褐色，具有特殊的香气和辣味。可矫味增香，去除肉腥味，也可用于烤、烤、炖。

丁香、茭白、砂仁香味霸道，穿透力强，一定要掌握好用量。如果用量太大，会掩盖其他香料的味道。

给大家分享一个家庭红烧肉配方。不管是猪肉牛肉还是鸡鸭都可以又香又好吃。

家庭红烧肉通用配方

10斤肉，调料在卤水中的比例是:

八角25g，玉果15g，草果15g，肉桂15g，茴香15g，白芷10g，孜然10g，草果10g，香叶8g，陈皮8个。

红烧猪头肉

①用火烧猪头，用清水浸泡5分钟，然后把表面刮干净，拔出猪毛，内外抹一层盐，腌制20分钟。

②锅中倒入适量清水，将猪肉烧开，盖上锅盖煮5分钟，捞出，用水冲洗干净，沥干水分。

③将调料放入纱布中，扎紧，放入锅中，加入大半锅水，煮10分钟，加入酱油、香醋、冰糖、胡椒粉、白酒，搅拌均匀。

(4)将猪头放入卤水中，加盖煮30分钟，再浸泡2小时，即可取出猪头食用。

盐水装在干净的容器里，密封保存在冰箱里，下次可以用。