刘晨豆腐棒的制作工艺

腐竹的制作过程是这样的:先将大豆用清水浸泡，六七个小时后磨成豆浆，然后用油发泡，再用过滤器过滤三次，然后将过滤后的豆浆倒入锅中煮沸，再将豆浆减小火，在豆浆上形成一层皮，这就是腐竹的皮。把皮卷在涂油的稻草上。屋外晒干，将晒干的豆腐棒蒸软，去掉秸秆棒，形成中空的豆腐棒，再放在桌上风干，即得成品。

1.之前的选豆、泡豆、打浆、过滤等工序，都和豆腐的制作流程一样。不同的是沸浆用紫火煮，在沸豆浆锅中加入0.1%的泡沫油，去除泡沫。一边加热，一边用木棒把锅面分成两部分，用风扇加快锅面上油的剥落。大概2-3分钟，表面出现一层薄薄的豆汁油皮。然后，用涂有食用油的高粱秆从一端到另一端夹起，取出油乎乎的豆浆膜，风干至半干，放入蒸笼，加热回潮。风干后，它会变成圆柱形。1斤豆子可以生产20 ~ 30根豆腐棒。每件重60 ~ 70g。

2.用棉籽油、菜籽油、花生油制成泡沫油，加入0.1%的草木灰，混合搅拌，熬制成糖浆状液体，即为泡沫油。

豆腐棒有二十多种烹饪方法，如烤，炖，炸，馕和凉拌，每种都有自己的特殊风味。

陈留豆腐棒已有200 ~ 300年的历史，据说是明朝进贡的。它是由煮熟的蛋白质、油和水凝集而成的凝胶。该产品营养丰富，味道鲜美。食用前用冷水浸泡1 ~ 2小时，然后切段，加入配菜和调料炖名菜。