吃年夜饭的习俗。
关东年夜饭保留了汉族和满族相互影响的古老习俗。
我国著名民俗学家曹宝明说，年夜饭又叫“团年饭”或“天伦之乐”，因为吃完这顿饭，就要辞旧迎新，所以又叫“年夜饭”。在古代，人们认为年夜饭还有驱疫、驱邪、强身健体的作用。所以大年三十的特点是全家人吃团圆饭，男女老少都参加。为了这次团聚，外出的家人或孩子必须在除夕前返回家中。如果不能及时赶回来，就要在餐桌上给没回来的人留一个空位，放一双筷子，以示合家团圆。
年夜饭在旧关东农民中通常是一年中最丰盛的一顿饭，30号就要做好了。满桌必有鱼，意味着新的一年钱多菜多，万事如意；还必须有一碗红烧丸子，以示合家团圆。曹宝明说:“根据宗谷对荆楚时代的记载，至少在南北朝时期就有吃年夜饭的习俗了。”
关东人一直有“穷人过年，富人过年，过年不吃饺子”的说法。吉林省民俗学会会长石说，饺子早在春秋战国时期就已出现。关于饺子的起源有不同的传说和故事，但关东人一直主张春节的第一餐——饺子是在除夕的午夜吃的。这种习俗遍布关东城乡，代代相传。
现在，东北的许多农民仍然保持着许多古老的习俗，比如祭祀祖先，放鞭炮，吃饺子。然而，近年来，大年三十的吃喝已经不重要了。石认为:“年夜饭早已超出了吃饭的范畴，而在于人与人之间的温暖，在于家人的问候和温暖中的温暖。对即将逝去的旧年有留恋，对即将到来的新年有希望。”
土家族年夜饭:扣肉倒海椒必不可少。
刚刚进入腊月，重庆市酉阳土家族苗族自治县板溪乡红星村的农民许正在忙碌着。为了准备这顿年夜饭，一些必不可少的传统主菜不可能不提前十天半月准备好。其中最主要的是“扣肉”和“填海椒”。许说“扣肉”看似简单，但要做到真正的肥而不腻、嫩而爽口，还真得下一番功夫。“填海椒”就是把糯米粉和调料混合，然后填到挖空的海椒里，再放在咸菜缸里腌半个月。除夕的时候，拿出来放油里炸一下再上桌。
许告诉记者，土家族之所以重视这两道菜，是因为一年中难得吃几次肉，糯米也是难得的东西。所以家家户户都把这两道菜当成年夜饭一展身手的机会，也是对辛苦一年的家人的奖励。
令人惊讶的是，海带一度成为土家年夜饭的主菜。由于过去土家族地区吃盐困难，医疗条件差，人们经常因缺碘而患大脖子病。为了给家人补充碘，土家族在年夜饭上放一条海带，补充人体所需的碘。在当时的条件下，海带对土家族来说确实是一道美味，不可能经常吃，所以就成了年夜饭的一道好菜。如今，海带早已退出了年夜饭的“舞台”。
土家族人吃过年夜饭后，各家都会点一把柴火。大家会围坐在一起，听老人们讲故事，会熬到天亮，取名“守田埂”，以表达对田地的热爱。
韩国年夜饭，新年酒，Gade歌舞。
吉林省延边朝鲜族自治州是我国朝鲜族的主要聚居区，春节也是朝鲜族传统的、最重要的节日。韩国年夜饭有自己的传统美食和特色。
民俗专家曹宝明说:“韩国年夜饭很丰盛，大大小小有七八十盘，有的家庭甚至有上百盘。其中，‘老酒’和‘德谷’占据着特殊的地位。”
春节前夕，记者在延边朝鲜族自治州的村庄看到，不少朝鲜族村民正在酿造“老酒”。52岁的金珍是珲春市弥江乡村民。她告诉记者，韩国人有除夕喝“老酒”的习俗。这种酒多在“大年初一”前酿造。农历新年相当于汉族的春节。“贺岁酒”是一种以大米为主要原料，配以多种中草药的药酒。用于春节饮酒和招待客人，他们认为喝这种酒可以辟邪，延年益寿。
金说“德骨”是一种汤饼，就是将米粉蒸熟后，捣成大粘球，再搓成椭圆形圆条，切成薄片，倒入鸡、野鸡、牛肉汤锅中，吃时再放些香油或麻油、海苔，味道鲜美。
记者了解到，30日朝鲜妇女要穿上漂亮的民族服装。大多数家庭一大早就开始做蛋糕。“虽然现在有卖蛋糕的机器，但我们还是喜欢用蛋糕锤自己做，因为味道还是不一样。”韩国村民朴瑛子说。
金震说，除夕夜，十几个家人聚在一起聚餐，是一个非常幸福的时刻。全家人会彻夜不眠。与汉族不同的是，朝鲜族的年夜饭会以歌舞为主，伴随着中国古代的嘎琴和笛子音乐来迎接新年。
人的年夜饭透露变化。
除夕吃什么？近日，记者在济南采访了三位普通市民。从他们的叙述中，我们可以发现，中国人的年夜饭是坚持和变化的，坚持和变化都透露着时代发展的信息。
再多的菜也要吃饺子。
济南槐荫区丁字山社区退休人员李荣安。
说起除夕，他想:
除夕夜？肯定是饺子。炒多少个菜都要吃饺子，哪怕只吃一个。这是中国的传统。一家人坐在一起，回顾一年来家里的重要事件，喝几杯，其乐融融。本来是盼着过年的，现在的生活每天都像过年一样。
为什么要在家吃年夜饭？家里人都很善良，家里很圆，气氛不错。在饭店吃年夜饭很轻松，但是年味就少了很多。俗话说“忙过年”。
今年吃火锅又热闹又省钱。
61岁的索英林是济南国棉二厂的退休人员。
他告诉记者:
今年的年夜饭将是一项创新。除了饺子，我们还要去吃火锅。现在羊肉、虾仁、冻豆腐都准备好了。儿子媳妇在酒店上班，过年也不放假。晚上都要11左右回家，回来就能吃到热腾腾的饭。
平常过年就是炒一桌子菜，剩菜要好几天。火锅吃多少涮多少，活泼方便，也预示着来年红红火火，热气腾腾。
视频除夕聊天和守夜
刘是济南纬九路社区的一名普通居民。
这位62岁的老太太笑着说:
我们家的年夜饭还是在家里吃。为什么？我的三儿子在日本工作。除夕夜，家人要在电脑上聊天，看守夜。做好的菜还得视频上传到网上让他看。放鞭炮的时候，我也想用相机拍下来，传给他听。在我们家，这叫“网络互动”。据新华社
年夜饭已经成为一种社会文化现象。
“吃年夜饭是中国人的传统，但新时代赋予了年夜饭新的意义。”中国烹饪协会副秘书长边江认为，年夜饭已经突破了传统的家庭团聚，逐渐发展成为一种新的社会文化现象。
边疆说，中国是一个农业国，一年四季丰收很重要。每到除夕，全家人都会聚在一起分享丰收的喜悦，所以丰收、吃饭、气氛构成了最早的年夜饭的文化基础。在过去，因为中国人民相对贫穷，吃一顿好饭成为辞旧迎新的重要组成部分。现在随着人们生活水平的提高，一家人聚在一起吃一顿好的已经不那么重要了。重要的是年夜饭的文化氛围和精神享受。