凤凰单属于什么茶？

凤凰单丛茶，又被称为凤凰单丛和单丛茶，属于乌龙茶，是乌龙茶的六大类之一。它是广东乌龙茶的代表，四大类乌龙茶之一。因产于广东潮州凤凰山而得名，2009年被中国国家质检总局认定为国家地理标志产品。

凤凰单丛

凤凰单丛在不同时期有不同的含义和质量标准。简而言之，在民国前后的传统模式中，只有凤凰水仙优良品种进行单株采摘、单株制作，成品茶单独储存、销售的凤凰茶，才能称为单丛茶。

随着20世纪90年代嫁接技术的广泛应用，从2010开始，凡符合凤凰单丛(冷杉)茶(DB44/T820-2010)标准的水仙茶均可称为凤凰单丛茶。凤凰单丛茶是一种半发酵茶，其初加工程序可分为六个步骤:晒干、风干、做青、杀青、揉捻和烘焙。

其中，做青是形成单丛茶品质特征的关键工序，由多次触青(摇青)和交替静置组成，是一个发酵过程。通过变绿，可以改变鲜叶中的草味，形成芳香物质和单丛茶独特的花香和果香。

凤凰单丛茶被誉为“茶中的香水”。根据成品茶的自然香气，单丛茶可分为梅里兰、黄志祥(栀子花香)、芝兰香等。这种分类命名方式也广泛应用于茶叶产区和消费者之间。