香肠致癌是真的吗？还能放心吃香肠吗？

近日，网上一则“吃香肠致癌”的新闻备受关注。烤香肠是许多儿童和年轻人喜爱的小吃。学校、火车站、商场等地方卖香肠的商贩随处可见，而且很便宜。价格在1元到4元之间，可以说是好吃又便宜的食物之一。但是这些好吃又便宜的香肠里到底含有多少肉呢？用的是什么肉？会不会对我们的身体造成癌症？

市面上常见的香肠一般是“脆骨香肠”、“黑胡椒香肠”、“纯肉香肠”。这些香肠的价格也相当便宜，有的只要几毛钱，老板还会拍着胸脯信誓旦旦地告诉你，绝对是猪肉香肠。其实这些香肠里的肉含量很少，甚至可以说基本没有肉。猪肉价格一般十几元一斤。如果把这斤猪肉做成香肠，估计能做成3~4块。超市里这种便宜的香肠零售价只要一元，批发价甚至比你想象的还要便宜。俗话说，谁也不愿意做亏本的生意，更何况是精明的生意。

其实我们现在吃的香肠大部分都是仿肉做的。国家标准只规定了香肠中的蛋白质含量，没有规定香肠中的肉类含量。所以精明的商家在制作香肠时主要添加大豆蛋白作为主要原料。如果你自己看香肠的配料表，会发现香肠中添加了焦磷酸钠、山梨酸钾、亚硝酸盐等食品添加剂，用来增加香肠的口感和着色。

香肠的加工过程中会添加亚硝酸盐，亚硝酸盐既是防腐剂又是护色剂。虽然亚硝酸盐不会产生致癌物，但亚硝酸盐在人体内会转化为亚硝胺，长期食用会导致食道癌、胃癌等。亚硝酸盐可以通过胎盘进入胎儿体内，6个月以内的婴儿对硝酸盐特别敏感。孕妇长期食用含亚硝酸盐的食物对胎儿有致畸作用。过量摄入亚硝酸盐会导致儿童高铁血红蛋白血症。因为人体内大量的亚硝酸盐与血液中的血红蛋白结合，高铁血红蛋白的含量会增加，因为高铁血红蛋白不能与氧气结合，会导致缺氧甚至死亡。其实我们看到的很多熟食都是添加了亚硝酸盐的，正常的熟肉颜色是暗红色的，而添加了亚硝酸盐的熟食颜色会很鲜艳。

肉类食品在有明火的高温烧烤中，脂肪在高温下会分解或聚合产生有害物质，如苯并芘。苯并芘是一种具有明显致癌作用的有机化合物。据研究，当生活环境中苯并芘含量增加65438±0%时，肺癌死亡率增加5%。

含有大量食品添加剂的香肠，属于世界卫生组织评定的一类致癌物。这些添加剂在人体内代谢时，会增加肝脏和肾脏的负担，诱发肝脏和肾脏的疾病，严重时甚至会导致胎儿畸形和致癌。专家提醒，廉价香肠所含的营养成分微乎其微，为了自身健康，不建议人们长期食用。