夜市炒面和炒米粉准备用什么食材？

第一类:粉状调料。炒饭炒面忙，不可能放一堆小碗给你慢慢调味。所以为了节省时间，把各种调料混合，做成混合调味粉备用。这样不仅有用，还因为调味粉的复合味道，让炒饭炒面更香。这里有两个简单的粉。一种是一般的咖喱味。相对来说，前者吃的人多，后者主要用来炒饭。普通粉比例为:盐500克，味精100克，鸡粉100克(如果买不到鸡精的话)，孜然粉50克，白胡椒粉15克，黑胡椒10克，十三香30克，熟芝麻粉(炒白芝麻)将上述调料搅拌均匀。这种粉广泛用于炒粉、炒面、炒饭、炒米粉、炒年糕、炸串、烤肉串，效果非常好。咖喱粉的比例是:盐300克，咖喱粉300克，味精100克，鸡粉100克，姜黄粉50克，熟芝麻粉30克，葱粉30克，蒜粉30克，糖粉20克。将上述调料搅拌均匀。这种粉一般用于咖喱炒饭、炒米粉、炒米粉、炒年糕。它的用途比较窄，但是口感不错，但是颜色金黄，很受年轻人的欢迎。第二类:炒酱油。炒酱油有增香、增鲜、着色三大功能。其实就是一种复制的酱油。2块钱一袋买的酱油不能直接用，而且味道不好，炸粉效果差。所以你一般需要回来提炼，加入新的食材来煮，这样味道会越来越好，而且更粘稠。适合挂色炒粉的酱油比例为:酱油500克，水200克，八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、草果。糖50g，虾油50g，香菇100g，芹菜100g，连根香菜100g。做法是将所有香料倒入锅中烧开，再倒入少许白酒，去除腥味，提升香味。大火煮5分钟后，转小火煮20分钟，然后过滤放凉。煮出来的酱油略稠，用来给所有炒面和炒饭上色。不知道比你只放酱油的味道好多少。可以试试，而且这种调料不仅很受欢迎，还有一个更大的好处就是没人能学会。