御膳真的好吃吗？
前半生，末代皇帝溥仪对皇家用餐做了详细的描述。他说最大的消耗人力物力的排场就是吃。到了吃饭的时候，皇帝只是点了一份饭，小太监指挥着对养心殿前的太监说了一份饭，就这样传了下去。回声还没消失，一行像嫁妆一样的人已经走出了御膳厅。几十名衣冠楚楚的太监抬着一张单桌，提着红漆盒子依次进入正殿。在皇帝面前，太监要尝一尝，说那一长串是为了检验有没有人在菜里下毒。皇帝坐下后，有一个太监喊着要砸碗盖，于是皇帝开始吃饭。这一系列看似庄严而有尊严的争斗背后隐藏着很多问题。比如有一天，皇帝下令传善比以前早。皇帝不会像今天的食客一样，等到厨房做好了才上菜。如果他等的时间长了，就会小心翼翼的动脑袋。
所以御厨里的仆人只能等菜等人，绝不会等。为了让皇帝随时吃上热饭，他们只能提前准备好菜肴和主食，放在专门的保温器皿里，保证皇帝无论走到哪里都能随时有饭吃，但这样会造成很大的问题。首先，这些提前为皇帝准备的饭菜不能选择那些讲究火候和味道的菜，因为这些菜放久了会很难吃。时间饱了之后，它本身的营养成分和味道都会大打折扣，所以很多御膳看起来很好，但真正的味道却不敢恭维，这也是为什么末代皇帝溥仪会把御膳形容成几乎像是给死人上菜。用他的原话来说，真的不好吃，一样，味道也不好。所以溥仪说他从来不吃御厨做的菜。像这种形式的食物，其实大部分都是用来整理的。
据溥仪交代，他其实吃的是慈禧太后送的菜，因为慈禧太后或者太妃都有自己的厨房，高级厨师做的菜也很好吃。每顿饭总有二十种菜，都是摆在皇帝面前的菜，而后厨们做的菜都在远处，只是作秀。
古代皇帝饭后吃一个水果不容易。据史料记载，乾隆二十五年六月二十九日从福建运来的荔枝有四十颗。这40颗荔枝除了皇太后分了两颗，其他妃子一颗都不受宠。这40颗荔枝自然是送给后宫嫔妃的，太子宫的大臣们也不能不管。
御膳真的好吃吗？你怎么想呢?请在下面评论。
古代皇帝吃的好，因为食材珍贵，但是烹饪方法简单。他们除了做饭，蒸烧烤，山珍海味，佛跳墙，满汉全席，一碟杀五百只鸭，取鸭舌。皇帝每天就是这样吃的。慈禧出逃的时候，每个窝头都吃了贼香。如果她看到我们现在吃的东西可以馋，配上海杂，和鱼片一起在麻辣锅里炸刀鱼。
我只能说食材丰富，至于好吃不好吃，说不上来。今天有这么多好吃的，主要是各种香料和调味品提高了口感。但在古代，大部分香料和调味品还没有被发现和发明，食物的味道非常单调。
此外，烹饪方法也有一个漫长的发展过程。秦汉时期只有煮、烤、煮等几种方法，唐宋时期有蒸、烫等方法，油炸出现得更多。所以试想一下，一道没有调料，烹饪方法单调的菜好吃吗？
在“传饭”的命令下，成千上万道菜排起了队。御膳可以说代表了中国烹饪的最高水准。在那个高度专制的时代，皇帝的饮食必须极其考究。如果你没看过《甄嬛传》里雍正帝的百变点心汤，至少你一定听过那句著名的相声——菜名。那么当今皇帝的皇家饮食水平如何呢？今天，我将带你参观皇家厨房！
那些年我们在YY待了很久的御膳
因为运输不够方便快捷，没有冷链冰箱这样的保鲜设备。另外对食材的需求也比较大。一般建宫殿的地方，御厨都会从附近采购大量食材来做菜。原则是用最简单有限的食材(大多是为了凑数)做出尽可能多种类的菜
根据清朝留下的御膳堂菜单，御膳堂的肉菜有一半是各种方式的鸭子，因为北京烤鸭是当地的特产。朱元璋的餐桌上也是满满的淮扬鱼，而刘皇叔的川椒更是停不下来。不难想象，诸葛亮两次切张川蛋糕，对刘备说:“将来天下三分，一分曹操，一分孙权，一分刘皇叔。这一块是我的点心，所以别动，我还想吃……”
从现在来看，皇帝御膳的食材并不是很珍贵和稀有。熊掌、鹿尾，不到大祭，不能上。就连传说中让人无限向往的酒池肉林，也因为没有调味品，没有孜然椒，变成了简单的盐烧烤。配上清米酒清淡如水(看了我上一篇关于中国古酒介绍的文章，你一定知道古酒是什么水平了)，整体就是池边烧烤的节奏。从现在来看，真的太粗糙了。
看到这里，你不禁要问。不是说天下是皇帝的吗？然后我就想在北京吃淮扬菜。你说什么？
你放心，皇上不会这么想的。清朝的祖训里有这么一句话:“菜不够三口”，意思是好吃的菜吃完三筷子还得收起来，很有教育意义。吃了三筷子，太监大叫“撤！”如果再想吃，大概要等一千多天。你可以拿太监出气，但是你不能改变你祖先定下的规矩。这是怕吃了好吃的，宫里的厨师做不出来，也怕臣子知道了他的口味会奉承皇帝。宋徽宗为什么要和奸臣蔡京开玩笑？先抓住皇帝的肚子！
据说乾隆下江南的时候，皇帝不怎么吃当地盐商精心烹制的菜肴。盐商百思不得其解。他问太监，回答说:“你端上来之前，我在菜里多加了一勺糖。就怕万岁爷要吃，到了北京就当不了服务员了。”
那么御厨做的菜好吃吗？
御厨可以说是中国规矩最多的厨房了。禁止厨师自由发挥，禁止发明创造。食谱中应该放多少盐和醋。烹饪错误的食物是一种罪过。春秋战国时期，厨师因为祭祀用的爪子没有按照食谱蒸熟而被斩首。杀鸡也是榜样，血的教训我大礼之国万岁！另外，熊很可爱，不要总想着舔手。
由于烹饪技术和烹饪设备的限制(连炒锅都是明朝才出现的！)，古代宫殿的每一次大宴，菜肴都要提前准备。没有微波炉和冰箱，做好的菜需要放在炉子上，小火慢炖。到时候一起上，热气腾腾的，很有面子。但是你觉得这个炖菜，连熊掌和鹿尾都能好吃吗？
为什么四爷在后妃宫里有空就跑去小正宫？为什么吃一只糯米鸭感觉很香？那是因为嫔妃宫里有个小厨房，可以做一些现在炒的地方菜。可见皇帝本人也不爱吃御厨的锅饭。
因为御厨的菜都是一样的，个人每天吃一样的菜总是很烦。那你能在宫外吃饭吗？
不，你是皇帝。你做什么都要注意自己的身份。宫外有凉粉，肉夹馍，臭豆腐。
麻辣烫在卖，人还是要吃的。但是如果香飞到十里外皇帝的鼻子上。那对你来说太糟糕了。太监的内侍马上就要出宫检查你的水表了。吃点比较洋气的就更难了，要么是番邦进贡，要么就是等现在。
代表访客，穿越回随身携带的。
皇帝吃饭的预算是多少？
如果给皇帝的伙食费加个预算，恐怕中国大多数皇帝都会不高兴。全中国都是你的，王土之上的每一粒谷子也不例外。看过《明朝那些事》的朋友一定知道，明朝最节俭的皇帝是崇祯。即使是如此节俭的皇帝，平均每年的日常饮食费用也高达16872两白银，约合现在的52万美元！！！在中国最富有的宋朝，被历史学家评为“一生勤俭节约”的宋仁宗，一顿饭就能轻松吃掉100元，相当于当时五个中产家庭月收入的总和。这么多钱花在食物上。皇帝的肚子有多大？
皇帝在哪里度过他所有的皇家膳食？
不好吃，吃不饱，但这样的皇家大餐，花钱如流水。钱去哪了？
上面我已经提到很多了，排场！这些宫人烦你这么久就是为了在紫巾撤的时候让几十道菜雪崩。工资多少？你算过吗？
此外，皇帝的大部分伙食费，甚至相当数量的规定食材，都被御厨及其上级部门——内务部的官员中饱私囊。到目前为止，内务部的收入是一笔糊涂账，当时不清楚的，现在就更不清楚了。古代没有发票，准备一支笔一张纸。一只老母鸡卖了20两银子。陛下，你能检查一下吗？
写在最后
那么中国古代御膳现在的水准如何呢？这木耳觉得大概是大家都能吃到的家常菜水平吧。末代皇帝溥仪在《我的前半生》中写道:吃皇粮是最头疼的事，但看起来赏心悦目，其实并不好吃，只是假装不喜欢。能咽下去的是眼前的菜。皇家餐很多，吃起来很没意思。
时代变了，过去的满汉全席如今正一片片流入寻常百姓家。以前的熊掌、鹿角、猴脑、龙，现在都成了国家保护动物，不能煮。作为中国最饥饿的人，如果没有对食物的追求，没有饥饿的调味，即使你是皇帝，将军，你对吃什么样的山珍海味也是没有味道的。
说了这么多，你还期待传说中的御膳吗？
今天，让我来回答这个问题:
说到御膳，估计很多人会想到满汉全席，超级丰盛，皇帝作为一国之君，肯定吃得很好。
让我们看一看。明太祖朱元璋午餐吃了什么？包括椒醋虾仁、烧鹅、火烧羊头蹄、鹅坝子、咸黑豆芥菜羊肚、蒜醋白血汤、五味蒸鸡、元酱羊骨、麻辣醋糊腰花、清蒸鲜鱼、五味蒸面筋、羊肉水晶饺子、鹅肉丝粉汤、三鲜汤、绿豆棋面、剁椒羊肉、香米、蒜蓉芝士等。
午餐吃的这么丰盛，几乎全是鸡鸭鱼肉，真的是让人垂涎三尺。看来皇帝真的不一般，现在就算是普通人也未必有这么好的午餐。据《明太祖实录》“天下昌咸于此”，似乎是真的！
既然皇帝的御膳如此丰盛，大家都想，一定很好吃！我们来看看皇帝本人是怎么说的。末代皇帝溥仪自然有话语权。毕竟他是个皇帝。在我的前半生，溥仪用四句话概括了他的御膳:“华而不实，贵而不赏，淡而无味。”这个？这听起来是不是有点不对？这么丰盛的皇家饮食怎么能华而不实呢？
其实皇帝的御膳更多的是象征性的，代表着国家最高统治阶级的脸面，所以不能太寒酸。然而，虽然由于铺张浪费，菜肴很多，皇帝却一口也吃不下，而且由于很多菜肴非常繁复，到了皇帝面前几乎变成了冷食。而且皇帝不能有个人喜好，因为不能让别人猜皇帝喜欢吃什么。一般遇到自己喜欢的食物，最多只能吃两口就撤了。看来皇帝真的很可怜。而且撤下来的御膳基本都是给妃嫔、官员等人享用的。
既然溥仪自己都说不好吃，那皇帝吃什么呢？
溥仪说:“我其实是吃了慈禧太后送的菜，慈禧太后去世后，四位贵公子送上来的。因为皇太后或者太妃们都有自己的饭厅，而且都是用高级厨师，做出来的菜很好吃，每餐总有二十样。这是摆在我面前的菜，御厨里的东西都放得远远的，只为作秀。”
看来锅饭不爱吃，皇上更喜欢吃小灶！皇家餐厅只是为了展示！
首先来看看你对美食的定义是什么？以清朝为例。清朝时期皇室成员以满族为主，其余为蒙古族(蒙古部落)，还有部分汉族、朝鲜族、游牧民族的习俗。他们的零食和点心主要是奶糕、奶茶和奶酪。就算这些东西是御厨精心制作的，恐怕现代人也不喜欢。更何况由于其他朝代的饮食习惯、风俗习惯、调料不同，不同的口味可能很难让每个人都觉得好吃。
二、香料的使用，早在春秋时期，中原就与周边地区有了一定的联系。不同时期食物不断丰富，香料也随着边境贸易而丰富。比如现代人想吃辣，估计只能靠芥末、辣椒、花椒、生姜等调味品。如果是唐朝，辣椒是珍贵的药材和香料，一般人是吃不起的。而且，当时羊肉比较流行。辣味只能靠龙符肝(说白了就是一种土)来增加...
所以古代御膳只能说是历代食材不断丰富，但味道确实很差。
说完这些因素，再来说第三点，也就是饮食习惯。大部分食物都是现做现吃，所以有味道。但是皇帝有时候真的不按时吃饭，也不代表厨子就照皇帝吃的做。虽然大多数时候宴请都有一定的仪式，但也没有什么特殊情况，比如宵夜、早茶、点心。现在做饭是需要时间的，但皇帝未必真的需要。很多时候一些站立的食物基本都是做好放好，传的时候就端上来，或者浇上果汁。这样一来，有些菜就失去了味道，或者有些变质了，可能不太好吃(但也比一些民间的食物更精致)，所以味道就不好说了。
春风在清明节刮着风，
去郊游祭祖。
清明节的起源，
据说始于古代帝王的“墓祭”仪式。
后来，人们开始效仿。
这一天祭祖扫墓。
“慎终追远，人德复厚。”自古以来，国家和人民都非常重视祭祀活动。特别是像宫廷中的皇家祭祀，更为隆重，供奉的祭品自然也是极其丰富精美，都是由光禄寺负责。
不好意思~
光禄寺是什么？
光禄寺这个名字让人感觉如坠云里雾里。是寺庙还是政府部门？
其实这个光禄寺虽然有个“庙”，指的是古代一个开放的中央机构，但可以说它的管辖范围只有一个字“吃”！
那么哪种食物属于光禄寺呢？“从玉食、庆典、仪轨，到官祭，四外享宴，小卫士皆出于此。”
古代皇家祭祀活动
实际上，光禄寺的主要任务有三:祭祀、参加会议、接待外宾。
虽然工作内容并不复杂，但不要以为这是一个可有可无的小部门。它的头在明代是三品官(我们熟悉的知府只有四品)，相当于今天的厅级干部。
对于明朝第一代，明太祖朱元璋的孝陵祭祀。根据南京太常寺的记载，每个月送到负责宴席(祭祀)的光禄寺的东西都不一样。
从这个记载来看，不难看出皇室对祭祀祖先的重视。
民以食为天，连孔子都说“食不厌精，食不厌细。”我觉得这个空旷之地的国王吃这个东西应该不会亏待自己吧。当初秦始皇有专管饮食的官员，到了汉武帝直接设立了一个部门，就是光禄寺。
光禄寺官员御匾。
此匾是载湉爱新觉罗在光绪八年(1882)赠送给光禄寺一位家人的御匾。奉天载圣旨，你真的看得懂吗？
这个牌匾其实是两个诏令的组合。第一道圣旨给光禄寺司，加杨廷睿的曾祖父(杨东岳)为朝廷大夫，曾祖母朱、钟为尊民。第二道圣旨授予光禄寺加杨廷睿父亲(杨金伦)为钟显博士，母亲廖氏为尊者。
小纸条
既然是专门负责皇帝吃饭的机构，光禄寺的东西肯定都是肥的。这位先生认为，这个牌匾里的杨廷瑞，作为一个科室主任，一定是一流的厨师，身材一定是个大胖子。而万人敬仰的皇帝，每天也必须过着大众化的麻辣生活。
然而，事实并非如此。据品藏君查阅相关资料，有些皇帝虽然地位很高，但却苦不堪言，每天都吃不上一顿好饭。
明代谢《九杂事三》:“今大官属御膳；没有错；但是鱼是一座监狱；不如烧酿浓。”
意思是皇帝今天吃的无非是鱼、猪、牛，在锅里猛煮，猛调味。这不就是炖肉吗？会好吃吗？
我们来看看永乐二年城郊祭祀后的青城宴菜单(1404):
上菜:压酒五次。水果是五个。有五种茶和食物。像五个一样燃烧。三种汤。双层馒头。马肉饭。葡萄酒五分钟。
中桌:依酒而定。水果是四个。三种汤。双层馒头。马猪羊肉饭。葡萄酒五分钟。
跟着将军压酒。粉汤。双层馒头和猪肉饭。一分钟酒。
仔细看看宴会上的菜肴。这种大鱼大肉听起来真的很有品位。但是吃在嘴里的感觉就没那么好了！我真想问明:你能来台湾吗？
其实光禄寺的专业烹饪机构开这样的玩笑已经不是什么秘密了。就连当时的普通人都知道光禄寺做饭很难吃。
《与戴斗夜话》中提到京师有十大传说，其中就有光禄寺茶汤(茶汤的意思是食物)，真是可笑。
有什么可笑的？你得自己去咨询《夜话与战斗》！
光禄寺出品的菜肴色香味俱全。为什么他们能在光绪三十二年(1906)存活这么久？
原因是制度限制了我的胃口。要知道，在古代“改革”可不容易。所以明末皇帝忍无可忍，就要求宦官给饭吃，这叫“内斗”。
所以古装剧中大家熟悉的“御厨”这种专门机构，在明代并不存在，而是在清末建立的。
皇帝收藏山珍海味，更多的是考验他对天下的控制力，御宴陈列金瓶美酒，更多的是体现皇家的富贵、威严和荣耀。所有对美的追求都有政治目的。品味是次要的，权威是主要的。御膳的味道不好。
食材贵但不一定当季。
厨艺，但不一定原创。
热量高，但不一定健康。
人数多肯定胃口不好。
清朝皇帝的御膳到底是什么样的？溥仪:但是真的不好吃。
在很多人看来，皇帝作为古代一国之君，在衣食住行方面自然享有远超常人的待遇，但事实真的是这样吗？我们来看看末代皇帝溥仪在《末代皇帝的秘密》中对御膳的描述。
从公元1636年皇太极改国名为大清，到溥仪这一代，大清这个国家已经延续了200多年。这期间，朝廷已经形成了完善的制度，其中自然包括皇帝的膳食。
与现在流行的一日三餐不同，清朝的皇帝一般是一日两餐，时间大概是每天早上八点到下午两点。此外，皇帝们还可以根据自己的需要，随时召唤叫做果盒的“加餐”，主要是各种饼和汤，以及各地进贡的时令瓜果，有点类似于城市白领喜欢的下午茶。皇帝不能直接称之为吃，应该改名为吃，连吃都成了过客饭。
虽然很多人的印象是清朝皇帝大部分时间都住在故宫，但实际上很多时候皇帝都搬到了其他地方。比如我们现在熟悉的旅游景点，圆明园、颐和园、承德避暑山庄，都是帝王们喜欢居住的地方。这时就涉及到一个问题，负责皇帝饮食的御膳室需要根据皇帝的“调令”提供食物。
另外，谁也不敢保证皇帝有一天会心血来潮在非饭点传饭。皇帝不会像今天的食客一样等厨房上菜。如果他等的时间长了，就会小心翼翼的动脑袋。所以厨师房只能等菜，不能等菜。
地点和时间的不确定性对御厨来说是一个极大的考验，所以为了让皇帝随时吃上热腾腾的饭菜，他只能提前准备好菜肴和主食，放在专门的保温器皿里，保证皇帝无论走到哪里，无论何时都能马上吃上饭。
但是，这无疑会造成一个大问题。首先，那些提前为皇帝“准备”的菜肴，不能选择那些讲究火候和口感的菜肴，因为这会让菜肴长时间难以下咽，这就内在地限制了皇帝皇家饮食菜单的可选范围。其次，大部分蔬菜经过长时间保温后会失去营养和味道。这么多御膳看着好看，真正的味道却不敢恭维，这也是为什么末代皇帝溥仪把御膳形容为“就像给死人提供食物一样”。用他的原话来说:
但是真的不好吃，一样的，味道也不好...
皇帝的小灶和御膳的“妙用”
正是因为御膳不好吃，所以自康熙以来，皇帝在任何时候都不吃御膳，而改吃后宫的“小灶”，俗称内廷。这也应该是婚姻中的流行句子:
想抓住男人的心，首先要抓住男人的胃。
为了让皇帝能更多地来到自己的寝宫，包括皇后在内的后宫嫔妃们开始竞相下厨。当然，要让不沾泉水的尼姑们秒变美女厨师也不太现实。更常见的是先从民间寻找美食食谱，再让心腹太监或宫女偷学。
既然皇帝不喜欢御膳，是不是意味着御膳就不用天天做了？
那就是想多了，皇帝吃不吃是一回事，如果御厨敢在给皇帝做饭的时候犯一个不小心的错误，那就是再动一下脑袋。而且在清朝，皇帝不吃或者吃剩下的皇粮还有另外一个重要的使命——赏赐。
皇帝经常把自己不吃，或者只吃几口的御膳，以各种名义送给自己喜欢的妃子、朝中大臣，甚至身边的侍卫、太监。此时的御膳已经从单纯的食物上升为具有政治意义的“奖品”，获得该奖励的人往往会以此为荣。身边的人会明白，这是皇帝看到赐与某人的御膳后非常重视的信号，无论是在后宫还是官场，都会起到“润物细无声”的作用。这种恩宠从清朝初年一直延续到最后一代。
为什么御厨厨师是个好工作？
清朝刚入关的时候，一定程度上沿袭了明朝的御膳制度，包括很多中国厨师，这也是为什么今天的仿菜里有一些鲁菜的影子，因为明朝初年迁都北京后，宫廷里很多御厨都是山东人。但到了清朝中后期，御厨基本都是旗人，只有少部分汉人(比如乾隆下江南的时候，带回了一些淮扬菜厨师)。
类似于明朝的医户制，这些旗手厨师也是世袭的。老子是厨师，他的儿子和孙子也会入宫给皇帝做饭。那时候这些御厨的生活很富裕，不是因为薪水好，而是因为作为御厨，有更多赚钱的灰色收入，其中最赚钱的就是购买御膳。
相信很多人都听过这个笑话，说的是有一天皇帝问大臣生活怎么样。部长说他早上只吃了两个鸡蛋。皇帝惊讶地说，他一直认为鸡蛋很贵。毕竟一个要好几两银子。大臣恍然大悟，说溜了嘴，解释说吃的都是臭鸡蛋，比不上皇帝吃的好鸡蛋。真实的历史中也有类似的记载，根据清廷御膳的描述:
慈禧吃的鸡蛋每个2两，但在民间，1两可以买150个鸡蛋。
故事背后反映的是清朝中后期御厨勾结宦官做假账、侵吞白银的现象。厨师除了虚报进价，还经常高价出售厨房剩余材料，借机牟取暴利。后来清朝灭亡，很多以前的厨师转行，成了民国时期当地的富人。可见这些厨师在被赶出皇宫之前，已经赚得盆满钵满。
揭开御膳的神秘面纱，我们会发现当皇帝并没有我们想象的那么自由任性。相反，因为受祖宗制度的束缚，想吃到好吃的不容易。难怪乾陵皇帝六下江南，寻找食物一定是原因之一。