豆瓣酱的做法
出锅冷却后炒制，研磨成粉，现已用粉碎机粉碎。
然后用水住，做成脚。
长半英尺宽的长方体沙司。不要做的太大，太大容易伤热，太小容易失水。
我不能让它通过。过不去就没油了。以后做出来的酱质量不好，好吃。
这个房间做了多少件还是很精致的。闰年做奇数，平年做偶数。
完成后放在室内阴凉通风处晾干外酱坯(大概三五天)，再外酱坯。
用一层牛皮纸或报纸包裹(防止苍蝇和昆虫腐蚀，灰尘污染等。).然后用绳子绑起来。或者绞死
找个热的地方放在房子的横梁上，或者炕-烧锅台的角落里，等着发酵。每个块之间的间距约为1英寸，
人口多的家庭，酱块可以长时间层层叠叠，但要用细木条隔开，一周左右就要更换酱块。
像以前一样继续存储。在一定程度上，里面有白头发是好的。
等到农历四月二十八。这时候把发酵好的酱块洗干净。打碎成小块。
把自己暴露在阳光下消毒杀菌。这个时候酱料发酵，里面会有油。这是正确的时间。
准备好酱汁了。
加酱的时候酱块和盐的比例一般是三比一，所以盐度刚刚好。用开水把咸盐变成盐。
水，这时候可以把包着八角和花椒颗粒的纱布放在开水里溶解香味。再次放调味汁
缸放在院子里或花园里固定，擦洗干净。下午四五点，先洗“酱耙”。
放在坛子底部，倒入酱汁，然后将融化的盐水倒入坛子。
这里介绍一种“酱耙”，材质为杨木或椴木，一根直杆略高于酱缸，另一根直杆。
压在边长10 cm的方形板上。记住，一定要做成榫卯，一定不能用。
钉着，因为钉子在盐里会生锈。为什么强调一定要用杨木或者椴木？因为
这两种木材本身没有异味。千万不要用松木做，会有松木的味道，以后酱就不好吃了。
加好酱后，用一块白布盖在酱缸上，用绳子系好。应该在白布上订一条红色的条纹。据说
是为了保护酱缸里的酱不受虫蛀，有避邪的作用。
用“酱帽”盖住，一般是铁做的圆锥形。酱加完三天不要动。
酱坛子为了把盐水充分融进酱里，以后更容易破。三天后开始耙，也就是开酱。
帽子”开始使用。
手拿酱耙在酱缸里按一定方向搅拌酱。这是为了充分溶解酱块。
融化碾碎。同时酱块中的杂质和发酵时留下的一些白毛也会浮在上面，用饭勺很方便。
那些模型被扔掉了。