有问题的鱼的名字和如何烹饪它。
做法如下，供大家参考:
首先，将鲟鱼刮掉，并去除其内脏。
蒸鲟鱼的做法
[烹饪方法]
1.将鲟鱼肉切成宽6.6厘米、长9.9厘米的块，放入盘中，用盐腌制30分钟。姜去皮，葱切丝，蒜拍松，红辣椒洗净切丝。
2.炒锅烧热，放入底油，放入葱姜丝，炒香。加入汤、鱼块、盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精。煮开后小火炖30分钟左右，撒上香菜即可食用。
[过程键]
1.一次加够汤，不要中途加，保持原味。
2.主料不能太少，煮好后加盐比较合适。
3.甜酸比控制在2: L比较好..
[风味特征]
1.鲟鱼，据调查，鳕鱼和蝗虫是鲟鱼的两种，产于南北沿海和各大水域。它们身长三米多，青黄色，腹部呈白色，肉质鲜美，被誉为黑龙江的“鱼王”。在中国东北，鲟鱼一直是珍贵鱼类制成的美味。据《清代随园食单》记载，清代文华堂大学士、江苏、江南、桂光总督尹曾多次食用鲟鱼，并经常自己制作。菜《鲟鱼寻》中说“殷是自治鲟鱼蝗的最佳人选”。鳕鱼世世代代被视为名菜，现在这些传统名菜仍保留在东北地区。
2.鲟鱼味甘，性平。含有蛋白质、脂肪、氨基酸和丰富的卵磷脂。具有健胃健脾、利五脏、治疗风湿病的功效，适用于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等。
3.这道菜酸甜咸辣，汤汁鲜美醇厚，鱼肉鲜嫩可口，肉色洁白如玉，是东北传统名菜。
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胡椒焖鲟鱼
材料:鲟鱼-1斤，大白菜50克。
调料:葱油100g，香油5g，酱油15g，料酒5g，盐8g，味精5g，小米椒10g，青椒10g。
产量:1。鲟鱼宰杀洗净，取净肉，用斜刀切小块，加入料酒和盐腌制5分钟。2.将鱼片放入盘中，排列整齐，用清水将包菜围住，放入蒸锅蒸5分钟取出。3、锅内放葱油，五成热下小米椒、青椒翻炒，用酱油、盐3克、味精调味，倒入香油，浇在鱼片上。
特点:咸微辣，好吃。
抽丝
原料:鲟鱼肉350克，土豆100克，脆浆粉50克。
调料:卡夫妙酱50克，盐3克，味精2克，料酒3克，色拉油500克。
产量:1。将鲟鱼肉切成细手指，加盐、味精、料酒腌制5分钟，然后拍脆炸粉，放入四成热的油锅中炸30秒左右，取出，再将炸好的鲟鱼肉蘸上卡夫妙酱备用。2.将土豆丝切成细丝，放入四成热的油锅中炸约1分钟。3.把裹上卡夫妙酱的鲟鱼肉和土豆丝粘在一起，如图。
特点:鱼肉鲜嫩，难得拌上土豆丝和卡夫妙酱。
调味生鲟鱼片
原料:鲟鱼肉350克，黄瓜100克，芹菜50克，葱50克。
调料:香菜10g、白醋5g、盐6g、味精10g、酱油50g、糖5g、香醋5g、胡椒粉5g、芝麻10g、小米椒粒10g、辣油膏(锅下色拉油10g。
产量:1。将鲟鱼肉切成0.1 cm的薄片(切片越薄越好，否则鱼片会有腥味，杀菌不彻底)，加入白醋(杀菌用的)，盐3克，味精3克，腌制5分钟。2.将50g黄瓜切成5cm长的条，芹菜和洋葱切成5cm长的段，捣碎，放在盘子底部，将编码好的鱼片放在蔬菜上。3.将酱油、红油、糖、香醋、胡椒粉、芝麻、小米椒、盐3g、盐7g混合成调味水，倒在鱼片上，用香菜装饰，剩下的50g黄瓜切成如图所示的薄片。
特点:鲟鱼无腥味，鲜嫩爽口，味浓香辣，适合生食。
你可以去看看...
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3.冷冻鲟鱼片
(1)原料:鲟鱼肉、芥末、调料。
(2)制作冷冻鲟鱼肉，将其切片，放在装满覆盖有食物膜的冰的盘子上，将准备好的调料和芥末放在另一个盘子上。
清蒸鲟鱼卷
原料:鲟鱼肉400克。
材料:香菇丝、竹笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝。
调料:精盐、味精、胡椒粉、绍兴酒、调味油。
做法:将鲟鱼肉切成大块，放入各种调味食材中，放入托盘中摆放整齐，放入抽屉中蒸熟，浇上白酱。
特点:色泽银白色，营养丰富。
填充鲟鱼
原料:鲟鱼肉400克。
材料:切片蘑菇，胡萝卜，青椒和葱。
调料:精盐、味精、胡椒粉、辣椒面、紫盐、绍兴酒。
做法:将鲟鱼切成2厘米见方的块，再切成2分厚的片，加入调料拌匀。用钻把鲟鱼片和配料串在一起，用明火烤至成熟，撒上盐和辣椒面。
特点:麻辣适口
糖醋鲟鱼块
材料:鲟鱼肉400克。
材料:香菇丝、竹笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝。
调料:精盐、味精、胡椒粉、绍兴酒、调味油。
做法:将鲟鱼肉切成大块，放入各种调味食材中，放入盘中摆放整齐，放入抽屉蒸熟，浇上白酱。
特点:色泽银白色，营养丰富。
鲟鱼
材料:鲟鱼一条，体重1000克。
配料:油白菜。
调料:精盐、味精、胡椒粉等。
做法:鲟鱼净化。把刀换成碎片，把清汤放在竹筒里，放在抽屉里蒸20分钟，上桌。
特色:浓白的汤汁，香脆的鱼肉。
皇家鲟鱼
材料:鲟鱼一条，重约1500g。
配料:葱、姜、油菜心、火腿片。
调料:精盐、味精、鸡粉、绍兴酒、胡椒粉、高汤、三花蛋、淡奶。
做法:将鲟鱼宰杀干净；切去头尾备用，中段切片，整齐放入御锅。将白菜放入锅中，加入汤汁调味，加入头尾，盖好抽屉使其成熟，出锅放在酒精炉上，即可食用。
特点:香味浓郁，爽滑可口，外形美观。
五彩鲟鱼丝
材料:鲟鱼皮200克。
配料:香菇、竹笋、胡萝卜、鸡蛋皮、青椒。
调料:精盐、味精、调味油。
做法:将主料和配料切丝；鲟鱼丝调味上浆，油锅煮，沸水烫，冷却。将鲟鱼丝和原料丝放在一起，加入调料，拌匀，装盘。
特点:滑嫩脆，咸鲜可口。
凉瓜酿鲟鱼
材料:鲟鱼肉200克。
配料:黄瓜100克。
调料:盐、味精、胡椒粉。
做法:鲟鱼肉去皮切片，在调味上浆下油滑熟。将凉瓜切片，放入沸水锅中煮。放下煮好的主料和配料，加入调料拌匀。
特点:香、脆、嫩、咸、鲜。
鲟鱼肉汤
(1)原料:鲟鱼肉、香菜、蛋清、姜末、调味料。
(2)准备:将鲟鱼肉蒸熟，捣碎，加入姜末、清水和调料，煮熟，用淀粉增稠，用蛋清搅拌，上桌，撒上香菜。
5.鲟鱼汤
(1)原料:头尾、背骨、葱、姜、
(2)做锅，大火，放油，放葱姜炒香，放入洗净的鲟鱼。
鱼头鱼尾，背骨，放入清水大火5分钟，加入调料，烧开后放入锅中。
6.铁板鲟鱼串
(1)原料:鲟鱼肉、青椒、香葱、调料。
(2)制作烧好的铁板备用。将鲟鱼肉切成1 cm见方的块，加入调料上浆，然后将洋葱切成1 cm见方的块，用牙签穿1块洋葱和1块鲟鱼丁。把三个鲟鱼小方块依次穿成L串。放火烧锅，放油，放鲟鱼串。同时将铁板置火加热，将煎好的鲟鱼串放在热铁板上。
7.五彩油炸鲟鱼皮
(1)原料:鲟鱼皮、青椒、红椒、胡萝卜、生姜、韭菜、芹菜、葱、调料。
(2)鲟鱼皮和配料切丝，鲟鱼皮放入锅中榨油，配料烧开。锅上油，将主料翻炒片刻，勾芡调料即可上桌。
8.鲟鱼血炒饭
(1)原料:鲟鱼血、大米、姜片、果皮、调料。
(2)将鲟鱼血与大米、姜片和果皮混合，加入调味料煮熟。