罗汉饼的做法

一:材料

面粉1000克，老肥250克，大豆油25克，碱适量。

二:练习

(1)将面粉倒在案板上，加入老肥和500g温水，做成发酵面团。当酵母开始时，加入适量的碱液，揉匀，小火煨制。

(2)制作罗汉饼所用的主料有面粉、猪脂、香油或花生油、绵白糖，配料有香精、枣泥、山楂酱、玫瑰酱等。

(3)制作时先用面粉和植物油和面，再用面粉、猪板油、白糖和配料和面。然后，面皮面包酥脆，用面轴擀几层，然后根据需要卷起来分成几块，再把每一块卷成一圈。

三:特色

罗汉饼软脆，层次分明，酥甜，油而不腻。罗汉糕配料严格，工艺复杂，传统特色浓厚。

四:历史

罗汉糕，产于山东省高唐县，是糕点的一种，是山东省高唐县汉族传统名吃之一，是中秋节的食品。产于明中叶，尤其兴盛于清代和民国初年，畅销济南、天津等地。高唐的罗汉饼像叠起来的罗汉饼一样层层叠叠，所以叫罗汉饼。中国的饼就像月饼，没有馅，和开饼、闷饼一起被称为“三饼”。清代，罗汉饼是贡饼。