市场上卖注水猪蹄违法吗？

根据《中华人民共和国刑法》规定，第一百四十条生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以不合格产品冒充合格产品，销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。

根据我国相关法律规定，销售死猪、注水猪会危害公众安全，销售者将构成刑事犯罪。可以按照生产、销售不符合安全标准的食品罪追究刑事责任。