淡绿色的牛奶描述了茶的什么？
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斗茶是茶叶品质与打孔技艺的较量，是宋代文人士大夫颇为高雅的文化娱乐活动。
斗茶是茶叶品质与打孔技艺的较量，是宋代文人士大夫颇为高雅的文化娱乐活动。斗茶是一门以鉴赏为主的综合技能，包括茶叶品质鉴定、细磨、备汤、备杯、茶膏勾兑、点茶、抚摸等。每一步都要研究透彻，最关键的工序是点茶和捋须，最精彩的部分集中在汤花的出现。
衡量斗茶成败的标准是:第一，看茶面汤花的颜色和均匀程度。汤花色泽鲜艳洁白，茶面如奶粥般光滑；二是看灯内缘与汤花的结合处是否有水痕。让汤花长时间靠近灯沿的一方获胜，让汤花快速离开且先有水印的一方失败。
打茶的时候，操作者需要做到心无旁骛，手无缚鸡之力，眼无缚鸡之力。他细心细致，操作自如，潇洒自如。观者屏气凝神，看操作起落，看茶汤变化聚散。不仅有趣刺激，而且有趣优雅。
争茶时，白汤花与黑灯笼竞相映衬外在景观，清香的茶香和浓郁的茶情注入内心的内在感受，不仅给人以物质享受，更给人以精神愉悦。
宋代的斗茶始于福建路北苑，这里烘制贡茶。范仲淹《与张敏斗茶之歌》有句:“北苑献天子，林下豪杰争美色先。”
在规模精致严谨的北苑贝隆，当皇家龙团风蛋糕要呈献给皇室时，当地的名人或山民会先在森林里举行几次茶会。范仲淹的《与张敏斗茶之歌》经台北故宫博物院研究员廖宝秀仔细考证:“应该是写于游静元年(1034)，范仲淹四十六岁，出知周目(今浙江建德)的时候。(廖宝秀《茶韵——故宫茶话》)
这样看来，范仲淹的《何搞茶斗歌》应该是写在宋朝任福建道曹监制龙凤组茶之后，而在蔡襄创建龙凤组并撰写《茶录》之前。
如果把宋代的斗茶大致分为两个时期，前期是拼味、拼香，后期是拼色；那么，范仲淹的《何搞斗茶歌》应该是早期斗茶的一个标志。
前期是“茶味”和“茶香”相互竞争。打完的茶还是绿的，点出来的泡沫饼比绿的好。《贺搞茶斗歌》中有一句话:
青尘飞经金磨，玉在心中升起。
斗茶味淡，斗茶味淡。
前期“碧玉瓯”是斗茶最贵的杯子，可以媲美金磨。应该是越窑的那种青瓷瓯或者青瓷白瓷杯。
北宋初年，越窑最负盛名的是茶瓯。宋初隐士叶巍在谢长安《孙舍人送舒慧笔记与茶》两首诗中有句:
谁来给孙嘉京兆柴飞送新茶？
丁是烹煮时的名字，但不存于《越》。
同样，宋祁的哥哥、北宋文学家宋瑶也在《新春答谢故人惠建明》中对岳瓷赞不绝口:
向左？沸香有一种特殊的韵致，瓷器含绿越多越可疑。
千万不要嘲讽鬼，不要浪费奴隶名字的异同。
还有，北宋文学家、历史学家杨仪在他的诗《北苑烤》中写道:
走的越多，借的越多，也就越敢去争取新的东西。
鸿渐的茶经在此，只是不真实。
此外，北宋名臣、“李青四谏”之一的俞京说，“何伯公自酿新茶”:
河水似剑平，越试越雪。
尝试一杆烤春特别早，最好有三句深情的话。
斗茶初期，地茶呈青绿色，宋人的许多诗词中都有描写。在的诗中“瓷越含青”，在杨仪的诗中“欧越还借青”，这是形容茶奶的颜色。而丁伟宋代的《北苑茶》有句:
第一次下厨，香味醇厚。
细香胜于麝香，淡色太叙事。
他把奶茶形容为竹子的绿皮。
五代至宋初文学家徐震在《殷侍郎河门下新茶二十韵》中也说:
你在道中，新的东西一定要按古法炒。
轻瓯浮青乳，孤焦散烟。
茶沫像“绿色的牛奶”一样漂浮在苍白的茶瓯上。正因为端午前后的茶叶是天然的绿松石，所以选用的茶杯都是和青花瓷搭配的。