水晶饺子的做法和配方

做水晶饺子也很简单。饺子皮是用玉米淀粉粉做的，用开水烫过，比例也很重要。粉状玉米淀粉与开水的比例为100g: 30g: 130ml。将玉米淀粉和玉米淀粉倒入盆中，然后倒入开水，用筷子搅拌成面粉絮，放凉。然后用手揉成面团，醒发半小时，再抹上猪油擀成饺子皮，包好，蒸熟做成水晶饺子。

成分是什么？就是面粉冲走面筋后剩下的小麦淀粉。做凉面的时候需要洗面筋。面筋洗出来后，盆里还会剩下面糊。沉淀后，倒掉上层水，然后将沉淀烘干，粉碎成粉末。成粉又白又细腻，光是面团就很软，需要加点玉米淀粉，用开水焯一下。用它做的饺子皮蒸熟后半透明，像水晶一样，看着就想吃。

这是普通半透明水晶饺子的做法。现在网上有一种很流行的水晶饺子。蒸熟后基本完全透明，可以看到里面包了什么馅，所以也叫“玻璃饺子”，非常好看。

方法也很简单。这样做:加入100g土豆淀粉和100g玉米淀粉，然后用200ml沸水煮面条，然后混合面条。这种面条做成的饺子皮，蒸熟后基本上完全透明。但是全透明水晶饺子有一个缺点:饺子的皮比较硬，蒸好后要快吃，不然凉了会变得很硬，很难嚼。