魏紫附近的泡馍
剧中的瑞肖丹是第一次吃羊肉泡馍，而沈楠在延安长大，对吃羊肉泡馍很熟悉。沈南亲自示范并教瑞肖丹掰包子。......
事实上，在很多人的心目中，Xi安风味就是那碗香喷喷的羊肉泡馍。
相传牛羊肉泡馍起源于古代秦军，这种干粮虽然携带方便，但咀嚼起来很吃力。因此，在秦军的士兵中，有人试图将其打散，用羊肉汤烹制，认为其美味一直流传至今，才有了今天的羊肉泡馍。
怀着对十三朝古都Xi安的向往，对羊肉泡馍的向往，我去了朋友老宋所在的城市Xi安。
老宋是地道的老山。他带我去附近选了一家羊肉包子铺。我看到店门口的炉子和汤锅，跟襄阳牛肉面店一样。真的很原创，也不怕你看厨房。
找个好位子点包子，服务员会送上来。
我在别的地方吃过馒头，都是剁碎了端上后端。
但是我这次看到的包子是原装完整的，需要食客用手掰。而且羊肉泡馍里的馒头不是我们说的馒头，更像是河南的一个锅盔，但肯定是死的，因为我一掰就知道它硬，厉害。
后来才知道，Xi安人做羊肉包子，是用九条死面和一条发酵面的混合物，卷成手掌大小的圆，在靠近包子边缘的地方压一圈边。这种馍馍也叫发髻。
▲嘿嘿。
记得电视剧《天道》里，沈楠对瑞肖丹说，“一般吃包子的人都很小。”
坐在我对面的老宋说，吃羊肉泡馍讲究破包子。包子越小，碎的越细，越好吃，越好吃。最精致的是把包子掰成米粒，最好吃。
我抬头环顾四周，只见食客们不是埋头吃羊肉包子，就是满不在乎地掰着吃。
破馒头是一项细致的工作。我的两个馒头被绞得粉碎。在老宋的指导和示范下，花了半个多小时才算对称。
老宋说，在Xi安最有名的泡馍馆老孙嘉酒家的饭桌上，写着最正宗的破包子方案:
一次休息，拿起一块馒头，先从中间一分为二，再一分为四；
二、将发髻从中间一张一张地撕成两片；
三捏，捏在手里，撕捏，捻碎，把包子捏成黄豆粒大小，不能成块，也不能成粉。旋断不仅符合包子的质感，也不会无缘无故掉渣。包子小，更能吸收汤汁。煮出来的包子干净利落，不糊不散。每一口都干湿分明，饱满醇厚。
四摇，摇的时候检查一下，看看有没有大馒头掉到碗里。
把馒头掰了之后，我叫了服务员，拿着馒头去做。服务员给了我一个号码牌，我的碗里也有一张同样号码的牌，这样虽然吃饭的人多，也不会出错。
陕西人豪爽直爽，但绝不粗糙，在破包子这件事上表现得淋漓尽致。
包子的大小和厚度直接关系到羊肉包子最终的外观和吃法。每个陕西人都不会忽视破包子这件事。
这时环顾四周，只见以豪爽洒脱著称的关中汉子，走进羊肉包子铺，像往常一样坐在桌前，就像旧社会的小媳妇一样，眉毛低垂，一个青瓷碗里的两个包子一心一意地碎了。
我在Xi安呆了几天，只看到了今天的快节奏。在Xi安的任何一家老羊肉包子铺，都有一个不随波逐流的厨子。他从不为食客提供掰包子服务，想吃包子就自己掰。
更何况，破不好还得还给食客再破一次。我甚至会根据你的破包子水平来决定是否给你最优质的羊肉包子。
大约十分钟后就可以上菜了。羊肉小笼包，说是小笼包，其实是熟的。只需把玉米粒那么大的馒头煮出来，加上羊肉、粉条、木耳等配菜。
浓浓的汤汁围在破馒头里浸着，上面铺了一层粉丝和羊肉片，点缀着黑木耳和零星的葱花。不是奢华小气，而是简单实用。和它一起上桌的食材有三种，分别是香菜、辣椒酱、糖蒜。
香菜鲜，辣椒酱调味，糖蒜腻。但也有人不加这三种。图为纯正的羊肉汤，味道纯正，原汁原味。
我拿起勺子慢慢吃的时候，老宋说陕西人不这样吃包子。
只见他蹲在腰间，从碗边开始啃，逐渐向纵深发展，由点及面，像挖坑一样，从头挖到头，大口大口地咽下去。看到他的动作，我不禁想到一个词“啃”。
看着店里的其他食客，都吃得那么香，这也让我想起了谍战剧《零号特工》，里面我们党的干部一口气吃了四碗汤包羊肉，躲在火车皮里一个星期没吃饭。
我也跟他们学过，但是一直没学到方法。只是觉得腐肉汤浓，羊肉好吃，味道醇厚，不油腻。包子汤汁煮后，软而韧，入口还带着羊肉汤的清香。
有人说，羊肉泡馍是古城Xi安永不褪色的名片，它镌刻了Xi安二字，向海内外传递。
在我眼里，Xi安的羊肉泡馍不仅仅是一种美食，更是一种饮食文化的传承。它以涓涓细流的方式滋润着三秦文化，传播到世界各地，其永久的余味激荡着人们无限的味蕾...