食醋怎么做，越详细越好。
除了糯米，还有很多杂粮，如高粱、地瓜干、米糠、野淀粉等。由于各种原料性质不同，配方和加工方法也与糯米醋酿造法不同。下面介绍使用各种杂粮的传统民间醋酿造工艺。
1.选择原材料的比例
高粱100斤，大曲63斤，蒸前用水量75斤，蒸后180斤，谷壳100斤，盐6斤。
2.干红薯100 kg，鼓曲50 kg，酵母液40 kg，醋酸液50 kg，蒸前用水量275 kg，蒸后用水量125 kg，粗糠50 kg，细糠175 kg，盐13 kg。
2、粉碎和蒸煮
一般代用酿造都要经过粉碎再蒸的过程。增加原料的微生物接触面，有利于原料的发酵和糊化，加速糖化。
三、拌曲制醋
将蒸好的原料炖15-20分钟，然后摊开。气温低于40℃时，加入酒曲、酵母和酵母液，搅拌2-3次，使其均匀。当温度下降到17℃-18℃时，可以手工制醋。较低的温度可以促进完全糖化和酒精发酵。酒精产量很高。能抑制杂菌，提高醋的品质。
第四，在罐子里发酵
将拌曲后的原料放入发酵罐或坛中发酵。前期是糖化和酒精发酵。所需温度为28℃-30℃，发酵36小时后，最好将产品温度提高到39℃左右。同时，均匀地转动它。加入谷壳增加松散度，供氧提高温度，方便醋。大约7天后，产品温度开始下降。说明醇的氧化已经结束，乙酰化基本完成。
动词 （verb的缩写）成品的调味
醋入缸后，夏季20-30天，冬春40-50天，醋酸就会变酸成熟。此时醋表面有一层醋酸菌薄膜，有刺鼻的酸味。陈醋，上层醋液清澈黄色，中下醋液乳白色略浑浊。两者的混合物就是白醋。一般每100公斤杂粮可酿造400公斤白醋，醋度为2.5-3克/100毫升。
过滤后的醋渣可以用酸菜腌制，也可以与畜禽饲料混合使用。在白醋中加入五香香料、糖、芝麻等调味品，然后沉淀过滤，得到香醋。
其他历史悠久的果醋，如柿子醋，不添加其他调味品。这是一种不同于其他醋的制作方法。
参考资料:
百度百科-醋