滋味烤猪脚

烤猪蹄的做法是四肋猪前蹄(约二斤半)；黄酒；老卤(没有买超市综合卤的调料包)；加入少量冰糖(或红糖)；洋葱；生姜；大蒜；八角茴香；芳香的叶子；肉桂皮；花椒；辣椒；五香粉；盐；酱油；蚝油；麦芽糖(刷面，不必)；辣椒面；花椒粉；熟豆粉；花生屑；盐；五香粉；葱花；香菜；

2营养成分

众所周知，猪蹄含有胶原蛋白，多吃美容。聚会聚餐时，如果桌上有猪蹄之类的菜，女士们总会想多吃点。猪脚、猪皮、骨头都有一层厚厚的胶质，吃起来软软的有弹性，还挺粘的。这是胶原蛋白。胶原蛋白是一种蛋白质家族，一种生物高分子，除色氨酸和半胱氨酸外，富含18种氨基酸。皮肤干重的70%-80%是由胶原蛋白组成的，所以胶原蛋白对皮肤的作用不言而喻，具有保湿、滋养、提亮、紧致、抗皱、修复的作用。[1]

3生产过程

街头版的刷油，小家庭可以不用一滴油，更健康。而且猪蹄真的富含油脂，不刷油烤一点都不逊色。吃起来比较肥而不腻，推荐。

1)猪蹄四只洗净剁成16块，洗净放入冷水锅中，同时加入生姜和黄酒；大火烧开，撇去浮沫(时间稍长，尽量撇去)。

2)直接加入冷冻的老卤汤块，不用换锅；煮的同时，浮沫仍及时清理，并新加入适量的葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、辣椒、五香粉等香料；煮沸后，一点泡沫都没有。继续加入冰糖或红糖，配少量酱料。

3)小火炖一小时以上，酌情加少许盐，关火前滴两滴蚝油；猪蹄用盐水浸泡至温热，烤前取出；取一汤匙麦芽糖，加热水合，刷在猪蹄表面(此步骤可省略)；

4)在烤架上刷一点油，用烤盘垫下层油纸或锡纸去渣，把刷过糖水的猪蹄铺在烤架上，烤中层或下层15分钟-1小时(区别和温度设置见下面小贴士)；

5)烤的时候准备一个干碟:就是把新鲜的花椒面和花椒粉(也可以买成品花椒粉)、熟豆粉和花生、盐、五香粉、葱花香菜等混合在一起。猪蹄可以烤至皮红油亮。它们可以干着吃，也可以蘸着调料吃。