安吉白茶是什么茶？

安吉白茶(白叶茶)是一种罕见的变异茶，属于“低温敏感”茶，其阈值在23℃左右。茶树出“白茶”的时间很短，一般只有一个月左右。以浙江安吉为例。春天由于叶绿素缺乏，清明前发芽的芽是白色的。

谷雨前，颜色褪去，多为玉白色。从下雨到夏天的至日，它渐渐变成了一幅白色和绿色的马赛克。在至夏，芽叶是完全绿色的，和普通绿茶没什么区别。正因为神奇的安吉白茶是在特定的增白时期采摘、加工、制作而成，所以茶叶的叶子在浸泡后也是玉白色的，这是安吉白茶独有的特点。

延伸资料形状:嫩度百万以上且肥美，叶丰满嫩为上品；如果毫芽稀疏，质量是其次的；如果叶子又老又嫩或者老叶和蜡叶混在一起，质量就差。

叶相:叶片平伸，叶缘再卷，叶片凸起呈波纹状，芽叶略合，叶尖上翘折断，品质最佳；叶子摊开，折叠，弯曲，质量第二。

颜色:毫银白色有光泽，灰绿色(叶背银白色)或深绿色、绿色，为上品；铁板颜色，其次是质量；草绿色黄色、黑色、红色和蜡质光泽，质量最差。

清洁度:要求不含枳壳、老梗、老叶、蜡叶。茶叶如果有杂质，质量就差。

口感:鲜、醇、甜为上品；粗弱是穷。

香气:上品为香、鲜、纯；它是虚弱的，有臭味的，不新鲜的和发酵的。

汤色:杏黄色、杏绿色、清澈明亮为上品；红色和黑色的很差。

叶底:上品均匀，肥嫩，芽多而壮，叶色鲜艳；僵硬，破碎，黑暗，奖金，黄色和红色边缘烧焦的叶子是穷人。

参考资料:

百度百科-安吉白茶