炒菜时放油有什么作用？

经常炒菜的人都知道，炒菜放油是必不可少的一步，但有些厨师喜欢在准备炒菜的时候，继续在菜上浇一层油。这样做的目的是什么？有什么用？相信大家都很好奇。其实炒菜的时候放油主要是为了让菜的颜色看起来更漂亮，还有提鲜的作用，吃起来会更好吃。而且一般都是厨师来做这个。在家做饭，他总是马上把油收起来。

有几个菜做菜一定要上油，比如水煮肉片，水煮鱼。这些菜用油量大，调料多，口味重。做这些菜的时候，先在锅里放适量的油，然后放入豆瓣酱、干辣椒、洋葱等调料，翻炒至香味四溢。加入盐、蚝油、鸡精、黑胡椒等一些调料，将事先煎好的鱼放入锅中。

锅里放油是最后一个关键步骤。当然，有些喜欢吃肉片的朋友可以把鱼换成肉片，在锅里快速翻炒。炒这道菜最本质的就是一些配菜。可以用大白菜或豆芽，加适量水，盖上锅盖炖至熟。最后，锅熟了，还有一个很重要的步骤。抓一把辣椒和干辣椒放在盘子表面。烧一点热油，直接倒在菜上。

锅里放油的重要性其他菜都是在锅里上的。油还在刺痛尖叫。看起来特别好吃，颜色也很鲜艳。这个时候，你甚至不需要修图，也不需要任何滤镜，就可以拍出这个美食的照片。看起来很好吃。其实做菜的过程中还是有很多小技巧的。也许很多人会奇怪，为什么自己做饭总是不如别人做的好吃，就是因为缺少了这些小技巧。