冬天桃皮会冻紫。

冬天桃皮会冻紫的现象是低温造成的，称为低温休眠诱导的紫色素(LTP)积累。气温下降，桃树进入休眠期，此时光合作用活性减弱，叶绿素含量降低。同时，低温刺激也会促进桃果皮中紫色素的积累。这种紫色色素的积累可以作为一种防御机制，帮助保护水果免受低温造成的损害。