湖北公安牛杂锅制作方法

材料:牛杂(牛肚、牛肉、肠、肺、筋)2500g。

牛杂的清洗

(1)牛肠牛肚:用清水反复冲洗干净，放入盆中，加入30克碱性面浸泡30分钟，戴上手套反复揉搓(去除异味)，再加入100克面粉和适量白醋继续揉搓(去除粘液)，用清水冲洗干净。

②牛肺:把牛肺放在水龙头上，在肺上划几刀(有利于血液的排出)，用流水把血冲走，切成小块，放在流水中浸泡。

三种香料比例:大料30g，桂皮25g，草果25g，陈皮25g，花椒15g，白芷15g，肉豆蔻15g，香叶10g，孜然10g，高良姜10g。所有的香料都碾碎，用时用纱布包好。(注:每500克牛杂放入7-8克即可。)

四炖牛杂调料:熟植物油200克，花生油200克，葱姜蒜100克，大料20克，干辣椒50克，红豆沙50克，香菇酱50克，海鲜酱50克，南乳2片，白胡椒粉50克，香辛料粉30克，广东米酒50克，白酒和鱼露30克。

五炖牛杂:牛肠切段，牛肚切条，牛肺切小块，牛筋切小块。在牛杂中加入适量白酒，去除腥臭味，取出备用。锅内放植物油、花生油烧热，放入葱、姜、蒜、大料，炒香，放入牛杂炒至水分，放入酱料，炒至有酱香味，放入米酒、白酒，加水适量，加入其他调料，烧开，放入高压锅，施加气压25分钟，取出阀门。(或者直接加水小火炖2小时。)

一种六油豆腐萝卜炖制方法

①将老豆腐切成1 cm厚的片，放入锅中用宽油烧七成热。把老豆腐一个个放进去炸至金黄色，然后捞出来炖在用牛杂炖的老汤里。

(2)将大白萝卜切成大滚刀块，放入炖好的豆腐汤中一起炖。

(3)取菜时，将油豆腐、萝卜放入火锅底部，放上牛杂，加适量老汤、蘸酱一起食用。

八蘸食材:白豆腐半块，香菜粉10克，香葱10克，蒜粉10克，红泡椒酱5克，牛杂汤适量。