臭豆腐，为什么闻起来臭，吃起来香？

臭豆腐是一种很多人喜欢的食物。“闻着臭，吃着香”是臭豆腐特有的风味。臭豆腐味道更好。没吃过臭豆腐的同学想不通为什么食客这么多。我们来看看臭豆腐的制作方法:先将大豆加工成含水量较少的豆腐，然后接种毛霉种子进行发酵。臭豆腐一般在夏季制作，因为此时发酵温度高，豆腐中的蛋白质完全分解。蛋白质分解的含硫氨基酸进一步分解，产生少量硫化氢气体。硫化氢有刺鼻的气味，臭豆腐之所以臭名昭著主要是因为硫化氢的气味。

由于充分发酵，豆腐中的蛋白质分解得更彻底，臭豆腐中含有大量的氨基酸。许多氨基酸味道鲜美。比如味精的成分是一种叫做谷氨酸的氨基酸。所以臭豆腐吃起来极其好吃，闻起来也很变态。

其实臭豆腐在中国是专利产品！很多著名的食物都和臭豆腐有关，比如油炸臭豆腐就是一种特别有名的小吃。