魏紫挑食，不吃绿色蔬菜。
首先，我们来了解一下吃青菜的好处。绿色蔬菜的营养价值惊人，富含维生素B2和叶酸、钙、钾、镁等矿物质。我们每天所需的维生素C和胡萝卜素几乎都是由绿色蔬菜提供的，这是吃肉很难替代的。此外，蔬菜中的膳食纤维有“人体清道夫”的美誉。俗话说“蔬菜吃得不够，肠道很难清洁，会增加肠癌的发病率。从这个角度来说，绿色蔬菜在我们的饮食结构中是不可或缺的。
吃肉会对我们的健康有什么影响？
就营养素而言，只吃肉不吃蔬菜会让我们摄入的营养素不平衡。
首先，只吃肉不能满足人体对维生素的需求。一般来说，肉类的维生素含量不高。比如人体需要从外界摄取维生素K。维生素K参与人体骨代谢，可以预防内出血和痔疮。猪肉中维生素K的含量约为11 /100g，人体每天吸收的维生素K推荐量为400，也就是说我们每天需要吃3600g左右的猪肉才能满足人体对维生素K的需求，这显然是不现实的。萝卜芽中维生素K的含量高达650 /100g，也就是说吃60g的萝卜芽几乎可以满足人体一天对维生素K的需求。此外，猪肉经过烹调后，维生素B1、维生素B2、烟酸的含量下降，而其他水溶性维生素，如泛酸、VB1、VB2、叶酸、生物素等基本完全丧失[1]，使我们相关维生素的摄入量更少，难以满足人体对维生素的需求。再者，如果只吃肉不吃蔬菜，我们是无法获得膳食纤维的。没有这个“人体的清道夫”，肠道蠕动的能力就会减弱，容易出现便秘。粪便中的有毒物质会被吸收，人很容易生病。
吃太多肉会使人容易患心脏病等疾病。美国每年至少有1万新增心脏病患者，近60万人因此丧生。根据研究报告，这些心脏病患者大多吃太多肉，吃绿色蔬菜，运动太少。此外，多吃肉还与高血脂、肥胖等疾病密切相关。近日，英国《每日邮报》甚至发表文章称，关节炎、阿尔茨海默病、骨质疏松等看似不相关的疾病也与多吃肉有关[2]。
所以只吃肉不吃蔬菜会给我们带来营养不均衡、便秘、增加心脏病患病率等问题。因此，为了我们的健康，我建议读者在享受吃肉乐趣的同时，不要忘记吃一些绿色蔬菜。肉类和蔬菜的科学搭配是一种健康的饮食方式。
作者:赵钟
审稿:赵|编辑:陈楚欣
参考资料:
[1]程志彬，葛，。浅谈猪肉的营养价值[J].肉类工业，2005(05):34-
[2]康康。有健康吃肉的小贴士。劳动保障世界，2011(11):63。