吃成都火锅和重庆火锅的必备菜是什么？
在巴蜀文化的影响下，成都和重庆的火锅还是有区别的。成都火锅是用牛、羊等肉类的浓汤，用花椒、大料、生姜等各种香料过滤，再根据个人喜好在食用时加入辣椒酱、黄油、豆豉等。小铜锅配泥灶，认识和不认识的人可以坐在一起涮着吃。重庆火锅就是大家熟悉的重庆老友火锅和九歌火锅。
动物的内脏、头、脑都有腥臭味，只有重油重、辣、麻、咸才能去除食材的臭味。
天梯:一般人不知道是什么。我是第一次品尝。说白了就是一只装猪。涮锅的时候要先把这个东西在锅里煮一下，大概15分钟，等它吃起来呈胶状，感觉是最好的时候。天梯本身没有味道，是你想给它什么就给什么，适合各种附加口味，有的只是煮后的味道。
黄喉是动物的气管。一般我们在火锅店点的黄喉就是牛黄喉。入口感觉很脆，能发出声音。酥脆的感觉让人爱不释手。
牛黄喉、黄喉是动物的气管。一般我们在火锅店点的黄喉就是牛黄喉。入口感觉很脆，能发出声音。酥脆的感觉让人爱不释手。
鲜毛肚，很久没涨的鲜毛肚，放在老油锅里涮20秒，蘸上香油和蒜蓉酱，放在嘴里嚼，能听到清脆的声音。
鸭肠吃重庆火锅鸭肠一直被认为是必不可少的，但是北京的条件不具备。最好吃的鸭肠是鸭子直接去鸭肠，洗干净马上涮，脆度最强。
巴肥肠，第一次点这么肥的香肠，猪的大肠应该是腌制过的。在锅里煮的时间越长，感觉越好吃，有一种独特的水的味道。
肾和肝被切成了薄片，就连我这个不吃肝的赢家，吃了之后也没有太大的反应。形状很漂亮，就像阿泰的驰图。
鲜滑的牛肉，感觉是牛肉被切成细长的条状，口感非常嫩滑。
麻辣牛肉，在重庆火锅店看到一盘麻辣牛肉，一直不敢尝试。今天，它是一个突破。辣椒面等调料覆盖的牛肉厚约0.5厘米。放在锅里2分钟左右就可以吃了。牛肉包的辣椒有的煮掉了，但是还有浓浓的辣椒面。沾了油的辣菜，麻、辣、鲜、香层层冲击味蕾。
鸭掌:放入锅中安全煮至颜色变化，感觉略紧。锅底的辣味，一入鸭掌就可以吃了。建议你放在开头。这时候锅里的油足够了，油煮出来和煮出来的味道完全不一样。油而不腻，香气中也不缺胶质感。
新鲜鸭血:最后吃的就是这个鸭血。将鸭血慢慢滑入锅中，不要动。当鸭血慢慢浮到水面时，颜色变得微红，比未煮熟时更加膨胀。你可以吃它。不要等到煮的比较小，这样味道会变得又干又硬。
火锅讲究老油和涮的时间。有必要控制热度。热量太高，食物会变老，不熟就是生的。烫的时候一定要把食物拿稳，不然掉进锅里容易煮化。
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如果说火锅的本质是底料，那么涮菜就是锦上添花。和普通火锅不同，重庆和成都的火锅一般会点一些水里的菜。下水是什么意思？也就是食材一定要用水洗干净才能装。
那表姐就给大家盘点一下这些食材，涮火锅最好的系列菜。
黄喉毛肚
毛肚，指的是牛的瓣胃，也叫牛肚，菜单上会说牛肚或者牛肚。吃饲料长大的牛百叶窗颜色会是黄色，吃粮食作物长大的牛百叶窗颜色会是黑色。有些餐厅的白牛肉百叶帘是漂白的，属于冷冻食品。
四川重庆所谓的县肝，其实就是鸭肫，也就是鸭胃，鸭筋胃，因为肉质比较紧实，吃起来有嚼劲，没有油腻感。
鸭肠鸭肠也是鸭子的内脏之一。简单来说就是鸭肠，是很多菜用的食材。可以做卤菜，炖菜，当然还有火锅。吃起来很好吃，吃起来香脆可口。对消化和视力维护有很好的效果。
猪脑花:也就是猪脑髓，最好选择鲜艳无味的。先用清水洗净，用手轻拍几下，撕下薄膜，用清水冲洗干净，放入盘中。
瓣胃可分为水牛肚和牛肚，水牛肚最好。加工方法是把牛百叶买回来用清水洗净，然后把牛百叶茎的筋膜去掉，再换成宽6 cm，长10 cm的一块。毛肚的选择应该是叶子多、肚厚、肚脆、肚梗细、没有薄皮的那种。如果是碱性毛肚，要用食用碱水泡在盆里，用手摸水，滑一下就好。食用时用清水冲洗干净，放在配菜上即可食用。
黄喉:黄喉分为牛黄喉和猪黄喉，是心管的软组织部分。最好选择色泽白、筋膜少、质厚而脆的黄喉。黄喉的加工方法是将黄喉去筋膜，改成长8-10 cm，宽约2 cm的条状，用食用碱水浸泡。如果黄喉略粗，应改为麦穗形。食用时用清水冲洗碱性味道，将配菜放入盘中。
鸭肠(鹅肠):现在人们爱吃新鲜的鸭(鹅)肠或生的鸭(鹅)肠。买鸭(鹅)肠，去筋膜和脏液，洗净换成12-15 cm的长段。加入清水，最好是刚被淹没后，加入冰块，放入冰箱保存。吃的时候用清水冲洗干净，加上装饰物。
香菜丸子:将肥瘦相间的猪肉切碎，加入葱花、姜末、盐、蛋清、水和淀粉，拌匀，加入切碎的香菜，做成龙眼大小的丸子，放在盘子里(菜叶可以放在盘子里，防止粘盘)待用。
松鼠鱼:松鼠鱼营养丰富，肉质鲜美。市场上销售的产品多为冷冻产品。冷冻鱼经过水化后，撕掉皮肤，去除内脏、黑膜和头部。洗净后将鱼身切几下，换成大块，即可食用。
成都吃火锅的食材:大部分是动物内脏，海鲜，蔬菜，肉类。牛羊等肉类的浓汤，用辣椒、大料、生姜等香料过滤。吃的时候根据个人喜好加入辣椒酱、黄油、豆豉制作火锅底料。重庆火锅就是大家熟知的重庆老火锅和九歌火锅。其主要食材有:动物内脏、头、脑、梯、黄喉、鲜毛肚、鸭肠、肥肠、肾、肝、鲜嫩牛肉、麻辣牛肉、老肉片、鸭脚、鲜鸭血等。
吃川渝火锅，必点的菜其实都是自己喜欢的菜，但通常，大家喜欢吃的菜都挺像的。至少，大部分是一样的。下面推荐的菜是吃川渝火锅最喜欢的几个菜，评价也很高。
肉类菜肴
1，麻辣牛肉
手工切的自制麻辣牛肉一定要点，要吃特别大的那种。酸菜牛肉本身的味道和川渝火锅底料的味道的碰撞，很吸引人。
2、鲜毛肚
一大块新鲜的毛肚，颜色深棕色，甚至有点黑(这是正宗的)，看起来又粗又大，只需要在锅里涮几秒钟就可以吃了。咬一大口吃下去，满满的幸福感。
3、黄喉
脆皮黄喉是川渝火锅的必备菜肴。味道诱人，营养丰富，价值高，是火锅桌上的常客。
4、千层肚
如果你吃过好吃的千层肚，一定会爱不释手。又脆又软，很好吃。大盘子总是小菜一碟。
5.新鲜鸭肠
鸭肠比千层肚软一点，也脆一点。当你把它们放进锅里，拧在一起，你就可以吃了。千万不要煮它们。喝一口鸭肠，感觉满嘴都是幸福。
素菜俗话说:有了素菜，胃才不累。再来说说素菜。
1，水晶粉
水晶粉确实是“名副其实”的水晶粉。煮出来的水晶粉如果不加调料煮，颜色真的很“晶”。红汤锅锅底煮出来的水晶粉味道鲜美，一颗颗融化在锅底，吃起来很过瘾。
2.金针菇
金针菇是很多人吃火锅的必备菜，脆脆的！！香香！！你吃的是它的味道。
3.功夫薯片
既然是功夫薯片，就要讲究“薄”字。瘦了才有味道，连续或者脆脆的，特别香。
4.鱼豆腐
鱼豆腐也是很多人吃火锅的必点。它有一种特殊的味道，难以形容，就是爱吃。
5.杭菊
吃火锅一定要配青菜，藜蒿的茎叶很爱吃。
成都火锅和重庆火锅你喜欢吃什么？个人觉得其实是基于当地的饮食习惯和个人爱好。成都人一般都要点火锅，鸭肠鹅肠麻辣牛肉肥牛肥肠。重庆人基本都喜欢点动物内脏，五花肉，鸭肠等。其实他们真的是按照自己的喜好来喜欢的。
人生短暂，还好有烧烤火锅和麻辣香锅。
当然，麻辣牛肉和毛肚是吃成都火锅和重庆火锅的必备菜品。我很喜欢，而且永远是麻辣锅，不是清汤锅，也不是番茄锅。
说起火锅，最正宗的是成都和重庆火锅，也很有名。有机会一定要去成都重庆吃，感受一下当地吃火锅的氛围。上个月，公司宿舍的小姐姐去四川成都玩。她说成都人可以吃辣。她和朋友点了一份微辣火锅，已经相当辣了。福建人不能吃太辣！
公司附近市区还有一家火锅店，去过很多次。考虑到有些同事不能吃辣，一般就点鸳鸯锅，比较好。我可以吃辣，但是随着年龄的增长，似乎吃辣的能力越来越差，吃辣容易出现口腔溃疡。应该说有吃东西的胃，没有吃东西的嘴。
每次去吃火锅，必点麻辣牛肉和毛肚，这也是我最爱吃的菜。感觉羊肉没有牛肉好吃，也会点一些海鲜，动物内脏，新鲜蔬菜。对于素菜，我比较喜欢肉，肉比菜好吃多了，但是不能多吃。
吃成都火锅和重庆火锅的必备菜是什么？去哪里吃火锅，必须点的菜，都是这些。
成都火锅的菜太多了，让人难以割舍。
今天给大家介绍一些每次吃火锅必点的材料。
黄辣椒丁:肉质细嫩，鱼肉鲜嫩。煮5分钟就可以吃了，小刺少，特别适合火锅。
猪脑花，很多人没接受这种材料做火锅，现在估计每桌都有。
雪花肥牛，这个不多说了。既然吃火锅，这个一定要点。
新鲜的百叶帘，这个量不算大，但是把握好漂洗时间真的很嫩很嫩。
鞭抽，不知道有多少人能接受，但是加工出来的材料没有腥味。
白百叶，这种碎百叶也很好吃。让我们试一试。
炸酥肉:四川火锅的特色。猪肉切成条状，裹上面糊，油炸。
以下是我吃火锅必点的菜。
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每次吃川锅，
必点:鸭肠、毛肚、黄喉、牛肉。
不要点羊肉片之类的，会让整个锅难吃！