赵岩菜，炒螃蟹要怎么做？

秋天快到了，很多人想吃螃蟹，但是螃蟹凉了。对于很多女生来说，吃螃蟹可能会对身体有影响。我们的祖先早就想好了如何用其他菜肴代替螃蟹。有一道菜叫跑蟹，大家都不陌生，另一道菜叫炒蟹。我们来学习一下什么是炒蟹。

炒蟹是河北省的经典传统菜肴，也是直隶的官菜。爆炒螃蟹主要是利用鸡蛋的颜色与蟹黄相近，甲鱼片的味道与蟹肉相近。，所以可以作为替代品。所以说螃蟹是吃了没见过的。味道咸鲜，带点酸味，味道更像螃蟹。

接下来，我们来学习如何炒螃蟹。需要注意的是，这道菜是名菜，所以菜单不是很全。制作时可以按照以下步骤，但具体的调料可能需要自己考虑。

我们可以购买新鲜的冷冻鲷鱼，或者直接购买冷冻鲷鱼片。冻好的鱼块切丁后，加入盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀，再淋一点水淀粉，保证每块鱼块都和水淀粉充分融合，需要淋一点水淀粉进去，保证水淀粉不要太多，不影响口感。

然后拿出两个碗，把鸡蛋、蛋黄和蛋白分开。蛋清碗里加入少许盐和水淀粉拌匀，而蛋黄碗里，只需加入番茄酱拌匀即可。准备姜末，醋和冷开水，做一碗酱，稍后使用。

锅里烧热油，放入我们刚刚裹上水淀粉的鲷鱼丁，翻炒至鱼微熟，然后捞出。锅里加一点油，加入我们准备的蛋清。将蛋白和鱼翻炒，取出备用。锅里留底油，放入蛋黄，煎至熟。放在一边。

锅洗净倒油，放入蒜末、葱姜末，翻炒几下，然后倒入料酒、味精、糖、胡椒粉和一碗水。水烧开后，加入我们刚做的鱼、蛋清、蛋黄。然后取一个小碗将淀粉装满水，倒入锅中，收汁后加入香油翻炒，再倒入刚调好的姜醋汁。