臭豆腐很难闻。为什么这么多人喜欢？

你吃过臭豆腐吗？臭豆腐虽然臭，但是有人很喜欢，有人闻了就躲。如果你问一个喜欢吃臭豆腐的人为什么，他们一般会说臭豆腐闻起来很臭但是吃起来很好吃！

如果你吃过臭豆腐，一定同意这个说法。但是你有没有想过为什么？接下来我就告诉你为什么臭豆腐闻起来很臭，吃起来很好吃。先说为什么这么臭。

臭豆腐其实是由普通豆腐发酵而成的。那么什么是发酵呢？

简单来说，发酵就是让细菌或者真菌先帮我们处理这块豆腐。不要害怕，这些细菌或真菌对我们无害。在加工豆腐时，他们会分解豆腐中的蛋白质，然后产生一些化学物质，主要是一些硫化物、硫酸和硫磺。因为硫化物是挥发性的，很容易闻到，而且气味有点呛人。这是臭豆腐臭味的主要来源。

然而，当这些细菌或真菌分解蛋白质时，它们不仅会产生令人不快的硫化物，还会产生另一种叫做谷氨酸的物质。你可能觉得谷氨酸很奇怪，但其实我们家做饭用的鸡精和味精里都有大量的谷氨酸。正是它让我们吃到美味的食物。

既然臭豆腐里有大量的谷氨酸，那你就应该明白它为什么好吃了。而且我们吃臭豆腐的时候，一般都是先用热油炸一下。谷氨酸经过高温后会变得更香。

但是，你可能会问，细菌和真菌不是会让食物发霉吗？那为什么臭豆腐经过细菌和真菌发酵后还能吃呢？

这是因为，我们在做臭豆腐的时候，人为控制了细菌的发酵程度，防止它们完全分解。另外，制作臭豆腐的细菌和真菌都是经过特别挑选的，可以放心食用。

最后，我还想问你，除了臭豆腐，你还能想到其他又臭又好吃的食物吗？想想原因。在留言区写下你的答案，与我们分享吧！