西湖醋鱼怎么做？

原材料:

一条草鱼(约700克)

九韶25毫升

酱油75毫升

2.5克生姜

60克糖

50克湿淀粉

50毫升米醋

胡椒粉适量

“西湖醋鱼”是杭州著名的传统菜肴。这道菜以新鲜的草鱼为原料。在烹饪之前，它通常会在鱼笼中饥饿一两天，以使其成行。

排出肠内杂质，去除土腥味。煮的火候很严格，三四分钟才能煮的恰到好处。胸鳍直立，鱼肉鲜嫩可口，有蟹味。

肉是独一无二的。在20世纪50年代，这道菜是白堤楼上楼外的姜水根师傅做的最好吃的，是为周恩来总理等中外贵宾做的。

方法:

1.让草鱼饿一两天，以促进草料和土腥味的排泄，使鱼结实，宰杀洗净后再烹调。

2.将鱼身从尾部放入刀中，一分为二，母的和公的，切掉鱼牙。在鱼的雄片上，从离鳃瓣4.5厘米处，每隔4.5厘米斜批一刀，* * *批五刀。第三刀获批时，在腰鳍后0.5厘米处切断，这样鱼就可以分成两段烹饪。在公段粗脊处将长刀向腹部倾斜，以免损伤鱼皮。

3.在炒锅中放入1000毫升清水，用大火烧开。先把公切片的前半部分放上去，然后把鱼尾接上去，再把公切片和母切片并排放上去，鱼头对齐，鱼皮朝上，盖上盖子。当锅里的水再次沸腾时，打开锅盖，撇去浮沫，转炒锅，继续用大火煮三分钟左右，用筷子轻轻扎鱼的公下巴下部，能插就熟了。锅里留250毫升汤，加酱油、绍酒、姜，即把鱼捞出来，放在盘子里，放盘子的时候把鱼皮朝上，把鱼的两脊连成鱼尾段与公片拼接，沥干汤。

4.在锅里的原汤中加入白糖、米醋、湿淀粉，用手勺搅拌成浓汁，浇在鱼的全身。上菜的时候带上胡椒。