李紫薇湘菜

剁椒鱼头属于湘菜，是湘潭名菜。它融合了鱼头的“鲜味”和剁椒的“辣味”，风味独特。烧红的剁椒，盖着白嫩的鱼头肉，冒着热腾腾的清香。

1.将姜、蒜、洋葱和葱花切碎。

2.准备好剁碎的辣椒，加入剁碎的姜蒜拌匀。

3.准备好顶部切开，腹部连在一起的雄鱼头。鱼两边各切一刀，鱼头两边各切一刀。

4.准备好鱼头，倒入少量白酒，加入适量盐，拌匀，腌制30分钟。

5.准备好盘子，把洋葱(整棵)放在底部，然后把鱼头段朝下放入盘中，均匀铺上一层剁椒，再倒入适量茶油。放入蒸锅，盖上锅盖，水开后蒸12分钟，

取出后撒上葱花。

6.锅中加入茶油，加热，淋在鱼上调味！

二、辣椒炒肉

辣椒炒肉是湘菜中的经典家常菜。家家都会做一道菜，各家都有自己的做法和绝活！

1.五花肉洗半斤。

2.五花肉切片，用酱油腌一会儿。

3.准备辣椒，洗干净。

4.将辣椒和青蒜切成段。

5.拿油锅，把五花肉炒一下，上油。

6.待五花肉八成熟时盛起待用。

7.炒辣椒和青蒜。

8.等辣椒炒到皮有点快了，再把肉一起搅拌。

9.猪肉煮熟后，加盐和鸡精调味，即可出锅。

10.好吃的辣椒炒肉，请尝尝。

第三，美味的虾

口味虾，又称长沙口味虾、麻辣小龙虾、麻辣小龙虾、十三香小龙虾，甚至简称马骁，属于湘菜，即湘菜，由湘江流域、洞庭湖区、湘西山区等地方菜肴发展而来，色泽鲜红，味道麻辣鲜香。

1.小龙虾放在加了少许盐的清水中1天，期间多次换水。

2.倒入二锅头，盐，小龙虾洗净。

3.用刷子刷虾肚。

4.虾仁去头、去腮、去肠、去背，清水洗净。

5.姜、蒜切片，葱切段。

6.从锅里取一大把油，龙虾会在油里爆炸。

7.在锅里放油，加入茴香、桂皮、姜、蒜和其他香料，炒香。

8.加入郫县豆瓣炒香。

9.爆炒龙虾

10.加入高汤，大火烧开，转小火炖15分钟。

11.最后根据各自口味加盐调味。

第四，芷江鸭

芷江鸭是湘西怀化最著名的地方菜肴之一。鸭肉柔软，色泽黄亮。吃起来酥脆，肉汁香，油而不腻。每一个来湘西旅游的人一定会赞叹不已。

1.洋葱打结，姜切片，红辣椒斜切，鸭子切块。

2.将油锅加热至八成热，将鸭脚、鸭头煎至金黄色，捞出。

3.锅里留底油，倒入鸭肉，水煸炒，放入香叶、桂皮、八角，煸炒至微黄，放入干辣椒、姜片，加入酱油、米酒，煮两分钟，倒入小锅水。

4.加入大蒜，倒入鸭头和鸭脚，盖上锅盖，大火烧开，加入甜面酱搅拌均匀，加入半勺盐，盖上锅盖，小火炖20分钟，加入红辣椒和洋葱，煮两分钟。

五、石矛红烧肉。

这是一道有历史渊源的名菜，从它的名字就能看出它大有可为。如今，这道招牌菜——石矛红烧肉，将会出现在大街小巷的湘菜馆里。众所周知的红烧肉在主席菜的神秘背景下显得格外有分量。相信所有听过的陌生人都不会放过这道美味。

1.用少许油中火煸炒五花肉，至两面表皮微焦。

2.把多余的油逼出来，会更肥而不腻。

3.肉炒好后洗锅，加两勺绵白糖，加一点水，至焦香。

4.然后一起翻炒红烧肉，慢慢发现红烧肉会变得油光发亮，这也是肉咸而不腻的秘诀。

5.翻炒至红烧肉全部“上色”，将啤酒、酱油、大蒜、干辣椒、八角、桂皮和适量的水放入烧开的锅中。

6.将泡过发切丝的笋干放在锅底，均匀铺上红烧肉，整锅小火炖一个半小时。

六、炒游仙湘赣

1.五花肉片

2.干香片

3.将青椒斜切成小块

4.将姜和蒜切成丁

5.把锅坐在火上，把五花肉片铺在锅里。

6.将五花肉煎至出油，稍微卷起来。

7.然后加入姜蒜，切干香片。

8.加点酱油和少许盐调味继续翻炒。

9.最后把青椒炒一会儿出锅。