用塑料布盖酱坛子快吗？

酱分两种，一种是菜酱，一种是大酱。上面说的酱是满族先民发明的，后来工艺改良，所以做出来的酱叫菜酱。为什么叫一碟酱？因为这种食物多在营地吃，所以满族人还是把这种酱叫做“菜酱”。后来由于文化融合，不仅满族人做酱，汉族人也做酱。只是因为个人喜好口味不同，这已经不是早期的概念了。具体方式是:在春节后的第一个月，或者2月初。人们选择最好的大豆，用文火煎制。出锅冷却后用磨磨成粉，现在已经用粉碎机粉碎了。然后用水活它，做成一尺长，半尺宽的长方体酱块。不要做得太大。如果太大，就容易热。太小的话，容易失水，卡死。过不去就没油了。以后做出来的酱质量不好，好吃。这个房间做了多少件还是很精致的。闰年做奇数，平年做偶数。煮好后放在室内阴凉通风处晾在酱坯外面(大概三五天)，然后用一层牛皮纸或报纸将酱坯包裹起来(防止苍蝇虫子腐蚀，灰尘污染等。).然后用绳子绑起来。或者挂在房子的横梁上，或者在康烧锅台的角落里找个热的地方放在那里发酵。每块之间的距离大约是一英寸，而在人口众多的家庭中，酱块可以长期分层堆放，但用薄木条隔开，一周左右酱块就会像以前一样更换和存放。在一定程度上，里面有白头发是好的。等到农历四月二十八。这时候把发酵好的酱块洗干净。打碎成小块。把自己暴露在阳光下消毒杀菌。这个时候酱料发酵，里面会有油。这时候就该准备酱料了。加酱的时候酱块和盐的比例一般是三比一，所以盐度刚刚好。用开水把咸盐变成盐水。这时候可以把包着八角和花椒颗粒的纱布放在开水里溶解香味。然后把酱坛子固定在院子或者花园里，刷洗干净。下午四五点钟，先把“酱耙”洗干净，放在缸底，倒入酱块，再把融化的盐水倒入缸中。这里介绍一下“酱耙”，是用杨木或者椴木做的。一根直杆略高于酱坛子，另一端用边长10厘米的方板压住。记住，一定要做成榫卯，一定不能钉钉子，因为钉子在盐里会生锈。为什么强调一定要用杨木或者椴木？因为这两种木材没有异味。千万不要用松木做，会有松木的味道，以后酱就不好吃了。加好酱后，用一块白布盖在酱缸上，用绳子系好。应该在白布上订一条红色的条纹。据说是为了保护酱缸里的酱不受虫蛀，有避邪的作用。用“酱帽”盖住，一般是铁做的圆锥形。酱放好后三天内不要移动酱罐。为了让盐水充分融进酱里，以后更容易破。三天后开始耙，也就是打开“酱帽”，用手拿着酱耙开始在酱缸里按一定方向搅拌酱。这是为了让酱块充分溶解融化。同时酱块中的杂质和发酵时的一些白毛会浮在上面，用饭勺就能把泡沫扔掉。