关中有哪些好吃的？

1，岐山擀面皮\x0d\地方小吃，陕西关中，以岐山为主。岐山县北有八亩沟渠，西周开始的土地，村民都可以擀面团。将小麦粉混合，揉成面团，放入热锅中翻炒，撕成小块，放在桌上擀成薄片，放入笼中蒸熟。每片和吹好的饼一样大小，用刀切成面条，加入油和胡椒粉和盐醋，拌匀即可食用。\x0d\手工面团口感软嫩，也擅长酸、辣、香。北方喜欢面食的人都喜欢岐山手工面团\x0d\ x0d \ 2。岐山臊子面\ x0d \这种吃法与历史有一定渊源。\x0d\相传锡伯侯季昌住在西樵时，渭河里有一条龙，经常兴风作浪。一天，姬昌在渭水猎龙。\x0d\姬昌爱民，欲与民同甘共苦。我命令下属把龙剥皮，把它的肉剁成块，加上调料，使它闻起来又香又浓。从祠堂的一口大锅里咬上一口，用开水调好汤，把龙的肉末注入汤锅里。汤马上就好吃了。在另一个锅里煮面条，舀到碗里，加入汤。有肉的人很少。为了让更多的人享受到美味的龙肉，姬昌命令厨师多配汤，少配面，让很多人都能吃到。由于味道鲜美，肉末面条深受陕西关中人民的喜爱。现在的岐山臊子面是在传统风味的基础上改良而成的。\x0d\臊子:没有龙肉，只好换成猪肉。在案板上切指甲盖大小的肉丁，热锅加菜籽油至油熟，将猪肉倒入油锅，待肉里的油去掉后，加盐、大料等。，把肉稍微煨一下，多加点醋，放辣椒面，慢慢温。这叫_骚子。\x0d\面:关中自古盛产小麦。黄土土层深厚，水分丰富，土地肥沃，也在北方。小麦生长时间长，面粉质量高。八百里秦川，中国农业文明之乡。面食是农业文明的主要标志，也是农业文明国家人民的主要饮食，而面条是关中面食中的极品。擀面是陕西的，应该正是关中烹饪中女人的绝技。从砂锅里舀出搅拌好的小麦粉，在砂锅里搅拌均匀。揉，揉，揉到面团软如泥，放在梨木案板上，拿出一根细长光滑的红枣擀面杖，慢慢地擀，擀，擀，再擀，面团像变魔术一样在梨木案板上变成了纸一样的面片。一把蒲扇般大的钢刀握在女人娇嫩酥脆的手中，擀面杖像尺子一样顺着面片滚动。刀粘在擀面杖上，切得很快。过一会儿，一大块面团被切成面条。好女人切的面薄如纸，薄如丝，对一个农妇做饭是个严峻的考验。\x0d\蔬菜:豆腐、萝卜、土豆、豆角、蒜苗、大葱、黄花菜、海带、白菜以及地里生长的蔬菜都可以作为肉末面的底菜，但蒜苗和韭菜必不可少。菜要剁碎，碎了才好吃。越碎越精致，越漂亮，最吃醋。白豆腐，绿韭菜蒜苗，红萝卜，黄花菜，五颜六色。切碎的蔬菜也用清油烹制。关中人不吃炒面而吃叫做“_”的面是有原因的。炒菜时火大而快，炒菜时火慢而平缓，火候不同，工艺不同，味道也不同。底菜进入汤锅，沉入锅底，称为底菜。\x0d\干菜:岐山面肉末干菜仅限韭菜和蒜苗。视觉上绿色，味道上清新。韭菜或蒜苗剁成丝，但也要切成大块。将鸡蛋煎成煎饼，切成小方块，放入韭菜和蒜苗中，称为浮菜。干菜放入汤锅，自然浮在上面。\x0d\油辣椒:油必须是油菜榨出的清油；辣椒必须是关中长期的辣椒，用火锅烤，用石锅捣成面。熟清油浇在辣椒面上，老乡称之为“油辣”。多放油，少放辣椒。\x0d\汤:陈醋少许。向铁锅中加入清油。油熟了，把陈醋倒进油锅里，然后加入开水。加盐调醋，醋必须突出。汤里加骚籽，汤里加底菜，菜浮汤，汤里加油籽。红色的是辣椒，绿色的是泡菜，黄色的是油，彩色的是底菜。\x0d\煮好的面用两根筷子夹起，只需要几根面。汤被倒进面条里。\x0d\纯岐山肉末面的风味可以用九个字来概括:酸辣，细滑，煎薄。\x0d\岐山县城北十五里，有周公庙。周公庙附近有个叫“北国”的村子，是岐山臊子面的所在地。村民们继承了几千年的祖传传统，最擅长做羞面。现在，北国的“岐山民俗村”在关中小有名气，推崇岐山面的“面客”整天络绎不绝。\x0d\ x0d \ 3。锅盔\ x0d \锅盔在关中被称为“干粮”，根据其面条是否发酵可分为“起面”和“死面”锅盔。发酵的面是面团，不发酵的是死面。\x0d\锅盔是干粮，当然耐储存，长时间不会变质，适合长途旅行携带。另一方面，由于面粉经过发酵，容易消化，更受村民欢迎。\x0d\混合小麦粉中加入酵母，面粉发酵后称为“面团发酵”；发酵过程称为“发酵”。面团做好后，放在案板上揉搓，加入花椒、茴香等调料，用大粗棍压至面团软如泥，然后撕成小面团，用短擀面杖擀开，放入又大又深的铁锅里烤。柴火不用煤，也不用劈。它只用麦秸。麦秆在匆忙中慢慢燃烧。烧锅盔一定要慢，急，急，快，硬，锅盔就烧了；慢火攻，锅盔黄亮脆，面条混着调料的特殊香味，让人馋涎欲滴。\x0d\头盔有半圈厚，看起来像锅盖。“陕西十大妖怪，锅盔如锅盖”。吃的时候用刀切成块。村民在秦岭背柴火，背一个里面带锅盔的布袋是常有的事。郭魁很硬，很粗。吃饭时咬牙切齿，用力咬，非常吃力，经常睁大眼睛。所以乡下人又叫“睁眼郭隗”。嚼几片“睁开眼”，喝几口山泉水。锅盔坚硬耐饥，数十里崎岖山路，百头十斤柴或柴，由男人扛回家。\x0d\在学习农业的时候，村干部带领一些社员去山西昔阳县学习先进经验，背着怀特和黄亮的《大开眼界的锅盔》。关中老乡一边在大寨村转悠，一边啃着“睁眼锅盔”。常年啃窝窝头的大寨穷中农很羡慕，说:“你吃得这么好，为什么来这里学？”关中老乡都挺尴尬的。陈永贵当国务院副总理的时候，很不客气地批评陕西人说:“秦川八百里养了两千一百万懒人。”我在外地的时候，经常啃“开了眼”的老乡，多年来都以此为耻。当我在学校的时候，我的老师经常给我们讲一个无聊的故事。老师说关中某村一个人很懒，什么都不会，当然也不会做饭。他通常事事都依赖他的妻子。有一次，我媳妇要去娘家住。走的时候，她怕没人给男的做饭。男的饿了，她就烙上一个大锅盔，用绳子挂在男的脖子上。她算了算，等锅盔做好了，就回家。没想到，男的懒得强。饿了就低头啃几口锅盔。过了很久，郭隗的上半部分吃完了，那人也懒得低下头去啃下半部分的郭隗。媳妇估计郭魁快完了，就从娘家匆匆赶回来了。没想到，那人还没等郭魁吃完就已经饿死了。\x0d\这个故事肯定有点夸张，但是当时很流行教育人要勤劳。而且因为和《睁开眼睛》有关系，所以我牢牢记住了。\x0d\ 4。蘸水\x0d\关中有一种面，叫“板面”。\x0d\面软，醒后稍微擀开，用刀切成宽条，在梨木案板上撒上玉米粉，边撕边甩，面宽如带，又粗又长。一根面是两面，放在烧开的锅里煮，在里面炒一把菠菜，面煮好后捞到温水盆里。\x0d\一大碗，里面是盐、醋、辣椒面。辣椒红的发亮，油黄的发亮。在碗里挑一根又粗又长的扁面，蘸着调料在碗里吃，美得不得了。醋酸，辣椒辣椒辣，油，白，筋，一根面二两，两根面四两。一个好人可以吃三碗面。\x0d\吃了三两面条，额头冒汗，嘴唇滴辣，喝了一碗汤面，原汁原味，肚子胀得很舒服。临走时，我忍不住夸了它一句:“嘿！”