母蟹体内有一大块黑色颗粒。

蟹黄里面的黑色是蟹胃，位于蟹黄的中间，大部分被包裹在蟹黄里面，是黑色的。蒸出来的蟹黄是金黄色的，中间的肚子已经缩成了蜡质的皮。

我买的很多母蟹都很新鲜，肚子里还有很多吃的。所以蒸好的蟹黄中间可以看到一个黑色的胃。平时在外面吃的母蟹，长期用清水喂养，胃里的食物完全消化干净。

在野外环境下，农历九月，母蟹的蟹黄长得最饱满。10月份，公蟹的蟹膏长得最厚。所以，以前吃螃蟹都说九雌十雄。意思是九月吃母蟹，十月吃公蟹。