怎么做红烧菜？
1.把所有的盘子洗干净待用。
2.五花肉切片，豆腐切成小块，大白菜切成棱形片，叶子稍大，海带切丝备用。
3.洋葱切丝，姜切片备用。
4.把油放进锅里。油五成热后，将肉片翻炒至变色。
5.加入葱姜切丝，然后把食材放大，少许胡椒粉，少许盐和酱油，再加入大白菜，海带翻炒。
6.翻炒片刻，放入鲜汤，放入豆腐块，盖上锅盖，大火煮。
7.5分钟左右，放味精和香油。把它从锅里拿出来。
家常烩菜
食材:土豆、青椒、胡萝卜、粉丝、五花肉。
调料:酱油20g，盐3g，醋2g，米酒，葱，姜，蒜，食用油。
炖菜的做法
工作方法
1，粉条要用更好，更纯的土豆或者红薯粉。
2.原料洗净，土豆胡萝卜切厚片，青椒掰断，粉丝放开水上。
3.五花肉带皮切片备用。
4.锅里用少许油炒五花肉，放点葱、姜、蒜，喷一点酱油、米酒，炒香入碗。
5.再往锅里倒油。这个油应该多一点。先用中火炒土豆，胡萝卜炒一分钟再炒一分钟。
6.将青椒炒一分钟，然后放入炒好的肉片，再放入葱、姜、蒜、酱油、米酒炒香，加水。水量要稍微多一点，因为还有粉条可以烧，吸水性更强。然后加入盐和醋，煮沸。
7.把粉条一起放在火中间，盖上盖子，烧五分钟。
8.最后收汁，注意粘锅，出锅前刚好扔点蒜末进去。
很高兴回答这个问题！
说是卤菜，但也要讲究，不然不好吃。我来说说我经常做红烧菜的做法。
我做卤菜的主要原则是荤素搭配，一半一半。肉类菜品主要有牛肉、午餐肉、鹌鹑蛋、蹄筋；素菜主要有大白菜、粉条、豆皮、腐竹、油豆腐、嫩豆腐、蛋饺等。可以根据个人口味加减。
具体做法是热锅放油冷却，放入蒜辣酱和火锅底料，小火煸炒红油，再放入葱、姜、蒜炒香，放入肉菜，快速翻炒。然后加入开水，再加入盐、鸡精、胡椒粉等调料调味。大火烧开，放入蔬菜和豆制品，翻炒均匀，小火焖5分钟，倒入香油，即可出锅！
怎么做红烧菜？神探美食郭会回答。卤菜在我们河北方言里叫水煮菜，也叫大锅菜。
河北人做大盆菜还是很简单的，比如白菜、冬瓜等，但是要做好还是需要一些烹饪技巧的。
白菜炖菜，一般选择白菜的鲜叶，河北人家常炖菜，主料有豆腐、粉条、五花肉、海带、肉丸等。
食材很简单，八角2个，辣椒少许，葱，姜，蒜，干辣椒2个，或者郫县豆瓣酱一小勺。
首先，要想卤菜味道鲜美，就需要多放油，一般是一点植物油，然后从猪肉的脂肪中消耗一些猪油。食用猪油时，不要煨得过猛，要轻而慢地食用。待肥肉变黄变干，在油锅里放入葱、姜、蒜、花椒、八角翻炒。
香味出来后，将郫县豆瓣，或者花椒放入油锅中翻炒几下，然后将五花肉倒入锅中继续翻炒。
将五花肉炒至六成熟，将白菜、泡好的粉条、洗净的海带放入锅中。
然后加点很鲜的香精，或者一点酱油，盐就开始炖了。这时候不要加太多水，先放点水进去。盖上锅盖翻炒3-5分钟。
这时候根据汤的大小，适当储存水的时候，水一般是食物的三分之一。这时候基础发球更软，更容易滚。搅拌均匀后，试试味道是否合适。如果很淡，就加点食用盐。如果不是很新鲜，加一点好吃的或者鸡精。
特别是刚开始的时候不要放太多盐，加水后尽量咸一点或者淡一点。
这个时候，热量也很重要。转中火继续炖。中火不要盖盖子。如果是小火，汤比较多，可以盖上。
等3-5分钟，把豆腐放进去，然后继续炖。记得每3分钟搅拌一次，防止锅糊。粉条软软的，豆腐很好吃的时候，就算煮好了，这个时候也可以点几滴香油，放一点白醋，味道会更鲜美。
卤菜还是大锅菜，总之炖菜，炖菜一定要讲究四核。
①:食用油略多，最好是植物油和猪油；
2:炒肉很重要，直接决定了你的蔬菜汤的味道；
③:豆腐、粉条、海带预处理，如油炸豆腐，粉条提前用热水浸泡或煮沸。海带也是提前泡好的；
④汤一定要合理，不能太少也不能太多；保证炖菜味道更好；
以上是我们河北大锅菜的基本套路。按照上面做红烧菜，保证味道不会差。喜欢的话记得收藏分享评论。
河南烩菜怎么做才好吃？
河南烩菜又称大锅菜，水煮菜是具有地方特色的传统美食，是当时农村集体活动丰富，缺乏反季节果蔬种植技术的产物。
河南流传着一句话:人生必经的三口大锅，第一口(满月宴)，还不能吃；第二锅(我自己的婚宴)忙得没时间吃，第三锅(我自己的葬礼)忙得没时间吃。这里的三大锅指的是婚丧嫁娶上的大锅，可见大锅在河南人心目中的地位有多高！因为当时的农村还比较人情，庙会、祭祀、宗教等集体活动比较频繁，村里的婚丧嫁娶都是全村出动(一个大家族至少要有一个代表参加)，所以大团体一起吃喝的机会比较多。为了让很多人一起用餐，应该有一个具有吃喝特点的跑垫，当时可用的食材非常有限。
大锅菜对食材种类要求并不严格，除了必备的猪肉，一般都是时令蔬果。白菜粉条最常见，还有茄子、肉丸、豆腐、莲藕、芹菜、冬瓜、萝卜。
由于生活习惯不同，各地大锅菜的做法也略有不同。现在我就简单分享一下我学过的大锅菜做法，不足之处请批评指正。
猪肉
带皮五花肉最好吃。而是用刀切一片稍微厚一点的，把鸡蛋淀粉做的稀糊挂起来，放在锅里炸到金黄。取出备用。(也有没油的地方，我自己炸。)
粉丝
红薯粉丝:温水浸泡。
一团食物
五花肉适量去皮切碎，粉条适量浸泡切碎，加入适量面粉、鸡精、盐、酱油、十三香调味，用手抓适量馅料，用小指、无名指、中指略抓，馅料在虎口处挤出一团，用勺子刮入四成油锅，炸至金黄。
大白菜
换把刀，切小块
豆腐
豆腐切片，七到八层油温炸，炸至金黄，捞出控油备用。
莲藕
去皮切片，挂上鸡蛋淀粉糊，入锅煎至金黄色。取出放在一边。
取锅，放底油(猪油最好)，锅内爆香葱、姜、蒜、花椒、八角桂叶炒香；
加入适量的水(粉条、肉丸、豆腐吸水性很强)；
鸡精、味精、盐、糖、陈醋、酱油调味；
老抽和配色；
将除白菜外的所有食材依次放入锅中，大火煮开后小火炖20分钟，及时推锅，防止糊底；
加入大白菜继续煮约10分钟；
水淀粉变稠，煮透后即可食用。
为什么很多食材都要炒？
那时候那种环境，吃的油水很有限，油炸的食物更香，更受当时人欢迎！这也是大锅菜吃起来特别香的原因。
南北方不同的饮食文化，做出不同的卤菜。我家在东北，过年的时候妈妈经常一起做大菜。但是我最喜欢吃的还是麻辣焖菜，冬天特别爽口。
材料准备:
葱、姜、蒜适量
浓豆瓣酱
火锅麻辣汤底料
各种肉类和蔬菜适量
大蒜粉、辣椒粉、胡椒粉
开始做:
1.油锅放入葱、姜、蒜炒香，再放入2茶匙豆瓣酱，炒出糊的味道(根据人口数)。