煎饼面条水分比

材料？

500克面粉

酵母5g

一点糖

温水400克

超软的馅饼凉了也不会板结，不用一直揉面团？

取一个小碗，加入少许糖，用温水融化，然后加入酵母静置3 ~ 4分钟(水温不宜高，稍有温度即可)

面粉中加入酵母水用筷子搅拌，再加入温水数次搅拌至上图所示状态。这是一个非常粘的面团。一直用筷子搅拌就好了。这个水量比较多，会很粘，不需要揉面。水要分阶段添加，不同面粉的吸水性不同。根据自己的面粉来控制水量！

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发酵后，上面出现气泡。

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混合后盖上保鲜膜醒发约1小时。如果室温比较高，30 ~ 40分钟就可能发酵。冬天可以在温暖的地方发酵，发酵后的面团会变大变轻，表面有小气泡。打开后会有很多毛孔，说明发酵好。

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面团发酵时，准备好馅料，韭菜切碎，拌油，防止水出来。将豆腐切成小块，用调料炒熟，稍凉后倒入切碎的韭菜中，一起拌匀。

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我还做了糖馅，小孩子和老人都爱吃。糖里加点面粉，这样糖煮好后就不会太稀了。

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馅料做好了，面团也差不多发酵好了。这面团真的会粘在你手上。用干粉防粘没用！！一定要加油哦！！给你的手、案板和刮刀上油！

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把面团放在案板上，不揉面团直接切小块。第一次要有心理准备，确实比较黏，但这也是让成品软而不硬的关键！刮刀帮了大忙！

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用刮刀取出面团后，用涂油的手将面团压平，放在内陷处，再从边缘提起折叠。面团很粘，很好包。

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好手扣

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把它放在煎锅里，口朝下。你不需要在锅里放油，一点也不需要，因为这个面团相当油。一直开小火(油的话不介意在油里炸，这样皮会脆)

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放入锅中后，用手轻压定型，压平。蛋糕之间留些空隙，因为是面团所以会变大。压扁后盖上盖子，煨不到一分钟，然后翻过来继续盖上盖子(这个时间要看火的大小，而且我们家厨房的火真的很小，所以我是边填馅边在锅里煮，开盖翻一次，翻三四次，然后就炒下一口锅就好了，火最小，不用急)

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营业额

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那很好。我用500克面粉做了大约20块。如果我家不能少吃这么多，我就按比例减少量。炸出来的饼凉了也不会油腻，软硬不一！

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这是糖糕，压扁后撒上芝麻，很香！

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达尔戈纳

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又软又香！

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软软的，凉了还是软软的。

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技巧

不要一次加完所有的水，要分多次慢慢加入少量的水。如果第一次操作太软，可以少加一点水，但是水量不能太少。如果水太少，蛋糕就不会变软。

用油防粘是关键！给案板上油！把手涂油！刮油！做的时候可以在小碗里放点油，放在一边，随时上油，防止粘！