什么是字符串？火锅和串串有什么区别？

串串香，全称“串串香”，最早出现于上世纪80年代中期的四川。是一种深受川渝人民喜爱的美食。常开在街巷、菜场等地，草根风格浓郁。那么串串是什么菜呢？它和火锅有什么区别？让火锅文化为你介绍。

串，顾名思义，就是老板用竹签把各种素菜、荤菜摆好，放在展示架或展示柜上，供顾客挑选。顾客选好后，老板在锅里分开煮，顾客加入各种调料和汤汁品尝。这说明它像是火锅的另一种形式，所以常被称为“小火锅”。

串串分冷锅串串和火锅串串，因火锅烹制，味道麻辣鲜香，故名“麻辣烫”。最初的串串、锅底、菜品都很简单，现在几乎包罗万象。不同的人做不同的串串，所以四川的串串种类繁多，风味各异。

火锅和串串有什么区别？

根据锅底的味道，火锅可分为红锅、白锅和鸳鸯锅(红白锅都有)，而根据用的油，最常见的大致分为清油火锅和黄油火锅。

黄油火锅制作的锅底醇厚，口感厚实，有独特的香味；清油火锅指的是菜籽油火锅(四川人喜欢称菜籽油为“清油”或“生清油”)。菜籽油炸的锅底一般看起来油色鲜亮，口感清爽，没有黄油火锅醇厚。

火锅的食材种类繁多，有毛肚、鸭肠、鹅肠、午餐肉、黄喉、牛肉、肥牛、肉丸、食人鱼等素菜，还有莲藕、土豆、金针菇等。火锅的蘸料一般是油碟，最常见的是麻油碟，里面是蒜泥。一般可以加入黑豆豉、蚝油、香菜、葱花。

从吃法上看，火锅一般都是水煮涮。从锅里捞出来后，放在自己的油锅里，然后放进嘴里嚼。吃鸭肠和鹅肠有所谓的“七上八下”，就是把鹅肠/鸭肠放在锅里烫一秒钟，然后提起，反复烫八次，味道最好。

串串锅底一般是沸腾的红油锅底，类似火锅，但比火锅略轻。但是大街小巷也有专门卖的冷锅串和手把串。说到串串，应该说火锅、冒菜、串串、麻辣烫都很像，但是串串里很少见到鸭肠和鹅肠，牛肉和鸡胗、鸭胗都很常见。

蘸料方面，串串多为碎花生米，干菜配少量辣椒面和香油蒜泥也不少见。但是干菜会比火锅多。就吃而言，一般都是用竹签穿，放在办公桌前的锅里烫。吃的时候直接把竹签拿在手里，蘸着干碟或者油碟一串一串的吃。