私房奶油蛋糕空白秘制烤箱粉底奇峰蛋糕

为了学习如何制作装饰蛋糕，我多次尝试调整奇峰食谱。在这里，我把秘方分享给你。这个配方做出来的奇峰蛋糕，松软干爽，支撑力也很好，特别适合搭配奶油和水果。

材料？(带壳鸡蛋约60g/个)

1，6寸原味:鸡蛋3个，玉米油30克，水30克，低粉50克，细糖30克。

2、6寸可可:鸡蛋3个，玉米油30克，水35克，低粉45克，可可粉7克，细糖30克。

3、8寸原味:鸡蛋5个，玉米油50克，水50克，低粉85克，细糖50克。

4、8寸可可:鸡蛋5个，玉米油50克，水60克，低粉75克，可可粉12克，细糖50克。

？练习？

1.先将水和油混合乳化，筛入低粉搅拌，加入蛋黄搅拌(可可味:先将水加热，加入可可粉搅拌至完全融化，冷却后再加入油乳化，其余步骤完全相同)。

2.先将蛋清打发至鱼眼起泡，分三次加入细砂糖。线条明显时，转低速，顺盆送，直到干透起泡。送来的蛋清细腻有光泽，包括盆边的蛋清。(如果室温超过25度，提前把鸡蛋分开，把蛋清冷冻20分钟，直到表面覆盖一层冰渣，这样蛋清就会细腻稳定，否则容易掉渣。如果室温低，直接用制冷。

3.将1/3蛋白奶油加入蛋黄糊中搅拌，然后倒回蛋白奶油中搅拌均匀，再倒入模具中摇晃几下。

4.烤箱提前预热，放在底层130度，6寸烤60分钟，8寸烤65分钟左右。

5.轻震几次后立即倒扣，待完全冷却后脱模。

技巧

1，水可以用等量的牛奶代替(如果做奶油蛋糕可以用水，但是不能和牛奶一起吃)。

2.这个配方含水量少，表面容易开裂，但开裂不是失败，不用太在意。

3、尽量用低温慢烤的方法，内部水分可以蒸发更多，更适合做奶油蛋糕坯。

4、6寸配方会多一点，可以倒1-2纸杯烘焙。