安康鱼为什么要剥皮？

安康鱼是每个生活在海边的人都知道的。因为它有着非常独特的外表，可以说长得有点吓人，所以它还有一个名字叫鬼头鱼。它是一种生活在深海的鱼，所以它的肉非常鲜嫩。它的肝和鳍相当好吃。以前物资匮乏的时候，人们会在夏天把打捞上来的安康鱼晒干，留着过冬。

安康鱼不仅可以生吃，而且它的肝脏是上等食品，营养丰富，胆固醇低，因此非常珍贵。冬天安康鱼多，最适合做火锅。海上捕到的安康鱼一般都是雌性，一般见不到雄性。这是因为雄鱼在很小的时候就寄生在雌鱼身上，大部分已经和雌鱼打成了一片。

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安康鱼肝——海中鹅肝

安康鱼肝，又名海中法式鹅肝，是日本料理中不可错过的美味。安康鱼肝的制作方法不多，有醋汁煮的，也有酱煮的。关键是食材新鲜。新鲜的鱼肝用白酒(或清酒)煮熟，用冰块切成块。它的肝吃起来绵软爽口，比鹅肝少油腻，比鸭肝细致，百吃不厌。

安康鱼虽然体积庞大，但都是专业钓鱼高手，因为它真的长了一根鱼竿。不同种类的安康鱼，长度、粗细、大小、硬度都不一样。一些钓竿甚至可以在顶端发光。一旦它们发现有小鱼靠近诱饵，就会张开嘴把它吸进嘴里。

安康鱼虽然大，但头巨大无肉，唯一能吃肉的部位是尾巴。安康鱼肉像龙虾一样紧实，紧实而不松散，富有弹性，比普通鱼肉更鲜美，富含胶原蛋白。

参考资料:

百度百科-安康鱼