可可粉在蛋糕中的作用

因为可可粉是酸性的，大量使用会使蛋糕变酸，所以可以用少量的小苏打作为中和剂来中和其酸性，同时也会加深巧克力蛋糕的颜色。

可可粉可以降低高胆固醇对动脉的影响；天然可可粉中的生物碱可以健胃，刺激胃液分泌，促进蛋白质消化，减少抗生素解决不了的营养性腹泻。