胡萝卜是块根植物，为什么会木质化？

它含有木质化细胞。众所周知，胡萝卜是块茎植物，我们日常生活中吃的就是块根。但是，在吃的过程中，会发生一个有趣的现象，那就是一根看似新鲜的胡萝卜，被分开后，里面却是一根带刺的棍子。出现这种情况后，一些不了解胡萝卜的朋友会觉得胡萝卜质量有问题，或者是假胡萝卜。其实这就是胡萝卜木质化的表现。胡萝卜一旦木质化，就变成了里面有刺的棍子，影响正常进食。

最初的胡萝卜不是为了吃它的根，而是为了得到它芳香的叶子和种子。起初，种植胡萝卜并不只是为了吃它的根，而是为了得到它芳香的叶子和种子，就像大家想象的那样。早期种植胡萝卜的国家是波斯，也就是现在的伊朗。当时，人们种植胡萝卜不是为了吃它们的根，而是作为一种香料植物来获取胡萝卜的芳香的叶子和种子。然后进入中国后，中国成为世界上44%栽培的国家，开始吃它的根和叶。

从专业角度来说，胡萝卜也属于伞形科的亚科。简单来说，它会和芹菜、孜然、香菜、茴香一起作为芳香的调料食用。当时，人们在烹饪时，为了使菜肴更有风味，会加入胡萝卜芳香叶和种子进行调味。胡萝卜在公元12世纪才被引入中国，通过在中国的广泛种植，人们发现胡萝卜的块茎也可以食用。

胡萝卜之所以会木质化，是因为其中含有木质化细胞，一旦过度成熟，核心就会木质化。通常，胡萝卜的块茎由两部分组成，第一部分是肉质的外皮层，第二部分是木质化的内核。生命中可食用的部分是第一部分，即果肉状的外皮层。从胡萝卜的品种来看，迄今为止胡萝卜的品种已经超过500种，无论哪种胡萝卜都逃不过木质化的内核。毕竟胡萝卜作为植被，含有少量的木质化细胞，会随着植物的生长慢慢积累，最终呈现出带刺的棒状。

为了避免这种情况，生活中能吃的胡萝卜都是不要过熟的胡萝卜。也就是说胡萝卜核在木质化之前就已经被挖出来吃了。一旦内芯过度成熟，其中所含的木质化细胞就会随着植物的生长开始堆积，直到内芯木质化，木质化的棍子上的刺属于胡萝卜的侧根。

胡萝卜是两年生草本植物。当种子成熟时，植物就会死亡。要收获胡萝卜，就要储存能量。胡萝卜属于两年生草本植物。当种子成熟时，整株植物都会死亡。胡萝卜第一年不开花结果，第二年才开花结果。第一年，胡萝卜会把所有的“能量”储存在块茎上，同时，在非常寒冷的冬天，缺乏木质化的地上部分会全部冻死，同时保留根部。第二年后，它会从根部发芽，此时它不会继续向根部储存能量，而是慢慢释放储存的能量和养分，使植物快速生长，完成开花结果。

就像这样，胡萝卜需要在开始消耗根部能量的时候收割，这样不仅胡萝卜芯没有木质化，可以正常食用，而且整个营养价值是最好的。