经典菜品的由来和有趣的典故。

相信大家对吃都很了解，但是你知道那些菜名的典故吗？以下是我整理的菜名出处和典故。欢迎阅读。

菜名的由来和典故:东坡肉。

宋代苏东坡(1036-1101年)是唐宋八大家之一。歌词和辛弃疾都是独一无二的；字画也是独一无二的。甚至在烹饪艺术上，他也很擅长。他触犯皇帝被贬黄州时，经常亲自下厨和朋友们一起品尝。苏东坡做的菜最好是红烧肉。他曾写过一首诗介绍自己的烹饪经验:“慢火，少用水，火旺了就美了。”但据说是他第二次回杭州当地方官，做以他名字命名的东坡肉时发生的一件趣事。

那时，西湖已经基本上被杂草淹没了。他上任后，动员数万民工，清除农田，疏通湖港，把挖来的淤泥堆积起来，筑起长长的堤岸，建桥疏通湖面，使西湖重现生机，得到水的灌溉。这条堆起来的长堤改善了环境，不仅给群众带来了水利效益，也增添了西湖的风景。后来形成了“苏堤肖春”，被列为西湖十景之首。

当时老百姓都称赞苏东坡为地方做了这件好事。我听说他喜欢吃红烧肉。春节的时候，他们都给他送猪肉，表示心意。苏东坡收了这么多猪肉，觉得应该和几万疏浚西湖的民工分一份。他让家人把肉切成方块，用他的烹饪方法烹饪，按照民工花名册，和酒一起分发到各家各户。他家煮的时候把“用酒送”理解为“用酒烧”。这样做出来的红烧肉更加香脆可口，吃的人都称赞苏东坡做的肉独特美味。人人称赞，轶事传开。当时向苏东坡求教的人中，除了学书法、写文章，也有人来学烧东坡肉。楼外楼酒楼模仿他的方法烹制这道菜，供应天下，并在实践中不断完善，流传至今。

菜名叫化鸡的由来和典故

京菜里有一道名菜，名字很有意思。叫化鸡？也叫？富贵鸡？用完全不同的富人和穷人的话来命名这道菜是有原因的:

？叫化鸡？原籍浙江杭州，是一些贫苦难民，即？乞丐？或偷或买的鸡，热土句子煮的，都是不高雅的街边菜。清朝乾隆皇帝微服巡视江南时，不小心把自己的破烂衣服留在了大街上。其中一个乞丐觉得很可怜，就把那个自认为好吃的带走了？叫化鸡？我给他吃，我又累又饿。当然，我认为这鸡肉非常美味。我急着问它的名字，不好意思说这鸡叫。叫化鸡？，那就吹这只鸡叫？富贵鸡？。甘龙是这么说的吗？富贵鸡？好吃。

事后才知道，这个流浪汉就是现在的皇帝。这个？叫化鸡？还因为皇帝的金口？富贵鸡？。成为一道名菜。

菜名的由来和典故:鱼香肉丝

相传很久以前，四川有一个经商的家族。他们家的人非常喜欢吃鱼，而且非常讲究调料，所以在烹饪鱼的时候，他们不得不放一些调料，如葱，姜，蒜，酒，醋和酱油，以去除鱼腥味，增强风味。有一天晚上这户人家的女主人在炒另一道菜的时候，为了不浪费食材，就把上一次做鱼剩下的所有食材都放在这道菜里炒。她当时就想，这个菜可能不太好吃，家里的男人回来可能很难解释。在她发呆的时候，她老公出差回家了。不知道这个老公是饿了还是觉得这碗菜特别，晚饭前用手抓了一把吞进嘴里。还没等一分钟，他就迫不及待地问老婆这个菜是什么做的。当她刚刚口吃的时候，她惊讶地发现，丈夫一再称赞这道菜的味道。她丈夫见她不回答，又问？有多好吃？它是由什么制成的？就这样，我老婆把这件事详细地告诉了他。而且这道菜是用烤鱼等菜的食材炒出来的，吃起来味道无穷，所以取名鱼香煎，故名。后来这道菜经过四川人几年的改良，现在已经早早的被列入四川菜谱，比如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子籽、鱼香三丝。如今，这种食物有一种独特的风味，这使它受到全国人民的欢迎。再简单描述一下川菜。中国是一个烹饪王国，川菜位列八大菜系之首。在四川吃饭？说道。川菜有50多种风味，如麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、糖醋味、麻辣味、鱼味等。据不完全统计，川菜菜谱有1000多种，其宴席也各种各样，如:马宴、马宴、家宴、野宴、野炊宴、猎宴、舟宴等。可以说四川是讲究饮食的历史传统。

菜名“佛跳墙”的由来和典故

佛跳墙是一道非常有名的福建菜，据说起源于清朝，已经有200年的历史了。这道菜由18种主料和12种辅料制成。原料有:鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、扇贝、鱼肚、水鱼、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、竹笋、鳎鱼等。调料有:蚝油、盐、冰塘、米酒、姜、葱、酱油、油、汤等。30多种原料分别加工配制，然后层层装入绍兴坛子。坛内有绍兴名酒拌料，先用荷叶封口，再加盖。用纯无烟炭火(大火)煮沸，再用小火慢炖五六个小时而成。

据说这道菜原来是当时福州官钱局一个官员的妻子做的。这位官员为政治特使周濂设宴。菜端上来后，香味扑鼻。品尝后，周濂赞不绝口，并命令厨师郑春发模仿它。郑春发十几岁开始学习美术。他在北京、杭州、江苏、广东等地的厨房里学习，技艺极高。他咨询了官员的妻子后，回家对菜肴进行了改革。原料多海鲜少肉，取名？坛烧八宝？。

后来郑春发办了三友斋酒楼，后改名聚春园。聚春园主要承办公务宴请。郑春发根据一些美食家的建议，不断改进这道菜的食材，并正式命名？福寿泉？，是欢聚春节的第一道菜。许多美食家和文人墨客远道而来，品尝了这道菜后，惊叹不已。席间，一位学者以诗歌招待他们。坛香馥郁，佛闻弃禅跳墙。，这道菜会是？佛跳墙？这个名字一直流传至今。

菜名的由来和典故:焖菜

相传南宋时，金兵多次在南方作案，赵宋王朝摇摇欲坠。当时朝廷有两派，一派主张和平，一派主张主战。兵部侍郎朱敦儒被控抗金，汉奸秦桧在高宗面前上书，丢了官职。他回到河南老家后，被朝廷弄得心灰意冷，不再过问政事。他经常约上三五好友喝酒写诗打发时间。

今年，在朱敦儒60岁生日之际，他邀请了一些朋友和亲戚聚一聚。不料就在这时，突然从京城临安传来消息，被收买的汉奸被大元帅岳飞惹恼，与其妻王密谋。没必要？罪名是在风伯亭杀死岳飞。这时候，敌人和敌人正纠缠在一起，朱敦儒哪里有心情喝酒和聚会？但是既然客人来吃饭了，怎么能让他们空着肚子回去呢？于是朱吩咐厨师:我今天不喝酒，不用放那些菜。我只是把准备好的菜一起煮，一人一碗，配着包子一起端上来。？

我觉得这些老朋友老亲戚都是养尊处优的人。他们习惯在工作日吃山珍海味，喝好酒好酒。现在，他们怎么能吞下这些碗粗糙的烹饪？朱敦儒见大家都迟迟不动筷子，就拿起碗里的一个肉丸说:现在奸臣当道，害了忠义。岳元帅一生忠于国家，死得很悲惨。没必要？由...负责。我希望我能砍下秦桧的头，把它放进煎锅里。他的话还没说完，一位客人突然站起来义愤填膺地说道。大人，这碗水煮菜里的肉丸是秦桧的头，炸豆腐是秦桧的肉，粉条是秦桧的肠。来，咱们一起吃了这厮，为我们岳元帅报仇！？

结果所有的客人一起响应，纷纷拿起筷子，瞬间把菜都吃完了。菜做好了，有人问:这道菜叫什么？朱敦儒想了想说:就打电话？炒白菜？好吧！？

很快，这件事就传到了民间。人们开始是出于对秦桧的怨恨？炒白菜？吃吧。后来因为这道菜是用各种杂七杂八的菜做成的，人们就叫它？巧达。是的。