羊肉汤火锅的做法和配料

冬天，很多人喜欢吃火锅，火锅的种类也很多。有人喜欢吃麻辣火锅，有人喜欢吃清汤火锅，尤其是清汤羊肉火锅。在寒冷的冬天吃清汤羊肉火锅不仅不会上火，还能滋补身体，尤其是吃完之后，营养特别容易消化，清汤羊肉火锅制作起来也比较简单。下面是清汤羊肉火锅的做法和食材。

锅底:

1.将羊肉切成麻将大小的块，飞水去异味、血沫、杂质，洗净。

2、葱、姜、蒜、花椒、八角等调料，葱洗净切成葱段，姜去皮切块，调料洗净入锅。加入5-6倍的干净冷水。

3.清汤锅底最好加几只龙虾，这样才新鲜。另外，为了增加锅底的香味，可以对肉馅进行加工，做成丸子放入锅中，丸子的香味会被锅底充分吸收，增加锅底的香味。

4.用大火加热。水开后，转小火煨大约两个小时。加入适量的盐调味。不要加它的调料，会影响羊肉汤的鲜美。

羊肉汤的配料:羊肉片、粉丝、白萝卜、豆腐等。

撒上葱花，香菜碎等。喝汤时增加味道。吃完火锅不要浪费锅底。它可以用来煮面。自制锅底干净卫生，味道鲜美，营养丰富。

如何吃:

因为清汤火锅的底料基本上是无味的，所以味道主要是靠蘸来弥补，比如北方人爱吃的芝麻酱，四川火锅蘸等等。

自制清汤火锅底料

主要步骤是老汤的准备。老汤做好之后，就很容易在老汤上搭配清汤火锅底料了。炖汤的步骤:

1.家常菜一般用鸡、鸭、猪骨、牛骨。

2.炖汤的时候用冷水慢慢炖，食物的营养和味道。冷水要没过肉的表面，加点料酒，去除腥味。(只炖可以不用葱、姜等调料，保证老汤味道醇厚)。

3、水开后撇去油腻浮沫，用小火炖至骨酥烂，然后清香扑鼻。

4.炖好后，分泌出汤汁，用布过滤杂质，冷却后刮掉上层的冻油。

5.再把汤煮开，加入打碎的蛋清，浇蛋清时，边浇边搅汤，使之充分融合。这一步的目的是让汤汁变得更浓更乳白色，实现汤汁鲜白的效果。

老汤做好之后，清汤火锅的底料配置就简单了。取出一部分高汤备用，选择花椒、大料、花椒、桂皮、砂仁、丁香、陈皮、草果、茴香、山奈、桂皮、鲜姜、盐、糖等调料适量，用纱布包好，放入高汤中，再加入葱、姜、蒜等调料煮沸，即可做出清汤火锅底料。汤一煮开，你就可以洗碗了。