西湖国宾馆是国有的吗？
十多个按现代化标准配备的不同功能的会议厅、国际会议厅和会议室，为各类会议和商务活动提供最佳服务；还有游泳池等高端娱乐设施，带给你无穷乐趣。
杭州西湖国宾馆位于西湖，三面环湖。它是由清末的几个庄园改建而成，如刘庄、康庄、韩庄等。园林亭台楼阁，小桥流水亭，曲径通幽，翠竹等园林建筑古色古香。魏紫厅位于西湖国宾馆8号楼，以杭帮菜和优雅安静的环境而闻名。
充满了温暖清新的江南气息。西湖国宾馆董师傅1998来到西湖国宾馆。回顾这20年，国宾馆从国营酒店变成了与世界接轨的高档酒店，其中餐厅魏紫厅也声名远扬，成为杭帮菜风味的代表餐厅之一。
董师傅作为厨房背后的功臣，功不可没。你是哪里人，为什么选择做厨师？我在杭州长大。从上学到工作，我从来没有离开过杭州。之所以选择做厨师，可能是因为90年代的杭州餐饮是最繁荣的时候。
旅馆和餐馆每天都生意兴隆。我认为厨师是个好职业。平日里经常看长辈做饭，喜欢做这个做那个，更喜欢吃好吃的。所以在选择高中的时候，我毫不犹豫的选择了烹饪职校。你是1998进的西湖国宾馆。
过程中有哪些难忘的事？难忘的事情很多，每次长大都会留下一些经历。不同阶段看问题，角度会不一样。在此期间，我最感激的是遇到了两位大师，沈骏和朱启金，他们在我的厨师成长过程中给了我很大的帮助。
工作上的肯定和支持，以及他们的谆谆教诲，让我少走了很多弯路。记得03年的时候，我负责做凉菜，和几个师傅出去考察浙江食材。一个多星期，跑遍了浙江，去了安吉，湖州南浔，宁波象山。
建德千岛湖，嘉兴桐乡……看食材，看乡土调料，学特色口味，体检乡土风味。杨梅酒醉虾一圈下来，看到的吃到的都饱了，有一半都记在笔记本上。安吉的竹笋和土鸡，湖州的太湖三白和宁波的东海海鲜。
千岛湖各种淡水鱼，嘉兴桐乡臭干...从早餐开始，我就被浙江丰富的食材所震撼，也初步了解了浙江的地方特色。从那以后，在师父的指导和鼓励下，我试着把几个有风味有特色的凉菜组合起来，装的时候过了高度。
展示一盘色彩、种类、工艺各异的风味凉菜，在当时是行业的突破和创新。虾在龙井慢慢地，我逐渐形成了自己独特的风格。举个例子:绍兴风味是一个系列，烂肚、烂肉、醉鸡三个小菜一盘；宁波风味是一个系列。
烤虾、螃蟹、醉螺；杭州风味，时令季节，海鲜…等多种组合。正是有了当时的学习机会，才有了现在的菜系宽度。这20年间，西湖国宾馆的餐饮发生了哪些变化？20年来，我们与西湖国宾馆的餐饮共同成长、共同进步。
亲身体验。很高兴一路走来遇到这么多志同道合的同事朋友，一个团队会坚持下去，一起传承。事实上，西湖国宾馆的整体餐饮思路并没有改变，依然继续以食材为主线，加入浙江当地的烹饪手法来制作菜肴。
我相信，未来20年也是如此。把“使之有味道，使之无味”的理念放在第一位，如何展现食材的原汁原味很重要。这与食材价格、人工、制作工艺、菜价无关。把握市场需求和客人需求。
为了争取更大的晋升。西湖国宾馆的定位是做好浙江地方特色餐饮，做高级杭帮菜。西湖国宾馆承担了许多国宴服务。有什么要和大家分享的？首先要了解接待对象的饮食禁忌。二是菜单设计。
菜品一定要无骨无骨，方便食用，使用时令食材，多展现地方风味。最好能把菜单折腾几遍，保证菜单设计的合理性。做好厨房信息的沟通和餐厅的培训。除了菜单，可以多准备一些素菜。
满足对菜品有临时要求的客人。魏紫大厅有什么特色菜？西湖醋鱼、松叶蟹羹、虎跑泉水松茸饭、杨梅酒醉虾等。