如何做家常菜烧鹅

1浅黑棕色鹅(净重约2500g)。调料A:糖500g，盐350g，味精50g，黑胡椒粉15g，五香粉30g，甘草粉、八角粉、高良姜粉、肉桂粉35g，香菜粉、蒜粉20g。b、鹅酱:面酱300g，海鲜酱200g，花生酱900g，南乳100g，蚝油，米酒各一份，放入锅中，加水500g，小火煮沸，放凉。c上皮水:白醋500g，红醋50g，麦芽糖250g，玫瑰酒50g。d、酸梅酱50克(1份)。(备注:每只鹅只使用100g饲料A和饲料B，其他留作备用。)

工作方法

1，材料A混合均匀；材料放入锅中，加入500克水，小火煮沸，让其冷却；将材料C放入碗中搅拌，直到麦芽糖和其他成分混合均匀。

2.将鹅肚子里的肥肉、肺、喉挖出来，洗净沥干水分，将调好的100g的A料和100g的B料放入鹅的内腔用手抹匀，然后用鹅尾针穿上尾部，腌制30分钟。

3.将鹅用清水洗净，锅中清水烧开，抓住鹅头，用勺子将开水浇在鹅身上，直到鹅的皮肤绷紧，颜色由白变黄，再在鹅身上刷上C料。

4.用铁钩把鹅吊起来，用风扇吹4个小时晾干。

5.将鹅干放入烤鸭平炉中，用文火烤20分钟后，待颜色变红，用中火烤胸15分钟后取出。

6.拔出烧鹅的鹅尾针。此时鹅内腔的汤汁自然流出，汤汁收起来备用；鹅切成块，重15g，装盘，浇汤，配酸梅酱。客人可以根据自己的喜好蘸酸梅酱。