为什么有些植物的叶子在秋天会变红？

由于植物叶片中的叶绿素不稳定，在寒冷的天气里容易分解，叶黄素、胡萝卜素、红色素相对稳定，所以秋天叶子一般是黄色的，有的是红色的。

花青素是一个大家族，自然界大约有300个兄弟姐妹。我们每天看到的五颜六色的花，水果，蔬菜，都和它的积累有关。细胞中的花青素主要存在于液泡中，无色，但溶于水后在不同的pH条件下会产生不同的颜色。深秋，由于气温降低，叶片运输糖和水的能力减弱，葡萄糖的浓度在增加。可溶性糖的增加使细胞呈酸性，花青素在酸性条件下变红，所以叶子变红。