什么是原味老豆腐？好吃吗？
平原豆腐
素面老豆腐的特点:洁白光亮。嫩而不松，油而不腻，辣而不呛。油是清澈的，但不淡。它闻起来有肉的味道，但没有鱼腥味。放到碗里，豆腐如雪玉，卤如龟甲琥珀，红白相间，红白相间。食物的香味扑鼻。
种族发生
汉朝刘备在平原当县令的时候，冬天的一个早晨，刘练武归来，看见一百二十八个女人在街上哭，问为什么。他回答:家里穷，做豆腐为生，昨天玩，把豆包布(做豆腐的工具)弄丢了。今天只做了豆脑，他爸急了，打了他们。刘可怜他家的穷，拿了他们的钱，就加了清酱(现在的酱油)吃豆脑，乐了。他觉得很好吃，就叫“素老豆腐”。延续至今。经过千百年的经营，平原老豆腐的制作工艺越来越独特。
“清代乾隆皇帝下江南，路过德州平原吃老豆腐。他当场下令让做老豆腐的人入宫，加入厨师“豆腐帮”。老豆腐扎根北京，取名“北京老豆腐”。真正的老豆腐还是山东平原的。据当初入宫的人的后代说，当时怕对不起祖先，不敢把秘方全部用上。就这样，《故都美食百颂》也对北京老豆腐大加赞赏:“云皮花貌异，掷书入梦，似半老美人，犹可风骚。”意思是:“老豆腐比豆腐脑略硬，但形状相同。豆腐脑像少女，老豆腐像半老美人。“真是幽默。
生产方法
传统平原老豆腐制作:选豆、选水、滤浆、准备(平原老豆腐一般不用石膏)、制浆、点脑。这个过程在哪里都差不多。平原老豆腐的独特之处在于:水是黄河边深井里的水；当然要点卤水豆腐。
平原人老豆腐的精妙之处在于卤和油，制作方法独特，颇有技巧。在卤水中加入酱油、精盐和水，加入葱、椒、八角、茴香、丁香、桂皮、生姜等十几种调料，然后加入老鸭和一种肉丝(老人自己都说忘了肉丝是什么了)煮开。用优质棉籽油在温火上煮油，去除油沫和杂质；几个小时后，加入洋葱，甜酱，胡椒，茴香和其他调味料。另外，准备用优质辣椒煮的辣椒油。食材在碗里的时候，放少量鸡精(一般不放香菜)。用扁勺将豆腐块放入碗中，加入卤和油。
影响
在平原地区，一些居民基本上以老豆腐为早餐，味道鲜美，价格实惠。或许对于其他地方的人来说，素老豆腐和其他豆腐脑没什么区别(说明他没吃过)。但是对普通人有一种很特别的感觉。多少游子(包括华侨)从古代归来，先喝一碗素老豆腐。